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記者邱瓊平、彭慧明／報導 記者徐兆玄、陳瑞源／攝影 海鮮美食變化多，讓人聽了都垂涎三尺，美福飯店潮粵坊主廚洪宏坤表示，海鮮最強調「鮮度」，買回家最好現煮，像是塔香砵酒火爆珠螺，新鮮螺肉用沙茶調味非常下飯；澎湖小卷老酒麵線有海鮮和蔬菜夏天也適合；燒汁海鱺魚下巴作法簡單，大人、小孩都愛吃。 海螺以當地料理手法搭配九層塔與辣椒等辛香料大火快炒，Q彈的螺肉和切塊的綠竹筍及蘆筍一起品嘗，口感豐富。 小卷酒香麵線是洪宏坤很推薦的一道料理，使用小卷與手工麵線，民眾可先煮一鍋蛤蜊湯，再加入冬菜、美白菇、鴻喜菇、絲瓜及娃娃菜，接著放入小卷略煮保持鮮度，放入燙熟的麵線後再加上黃酒提香味。 燒汁海鱺魚下巴的作法簡單，洪宏坤說，民眾也可改用鮭魚下巴替代，先以蔥、薑、蒜頭、米酒和鹽等辛香料先醃製半小時，再將魚下巴入鍋煎至金黃焦香，接著加入照燒醬汁與辣椒醬用小火慢燒至收汁入味，最後灑上炒香的芝麻粒，魚下巴肉質軟嫩，可搭配汆燙熟的疏菜一起食用。 台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，塔香砵酒火爆螺和燒汁海鱺下巴均使用較多調味料，不要太常吃，尤其膽固醇過高、高血壓、痛風和代謝症候群的民眾要酌量食用；建議螺肉可改用汆燙再沾五味醬、魚下巴用烤的一樣美味，並且多搭配蔬菜、水果，讓營養更均衡。 塔香砵酒火爆螺 材料： 螺清肉188g、蒜蓉及蒜苗適量、辣椒一條、九層塔少許、綠竹筍1枝、蘆筍1小把、醬油及紹興酒、沙茶醬、砂糖、辣醬各適量。 作法： 1.螺去殼洗淨，用熱水汆燙後瀝乾備用。 2.綠竹筍燙熟切丁、蘆筍洗淨切丁。 3.起油鍋爆香蒜蓉、蒜苗與辣椒，接著開大火放入螺肉、綠竹筍和蘆筍，起鍋前加入調味料翻炒入味即可。
小卷老酒麵線 材料：小卷150g、麵線150g、土芹菜、娃娃菜及冬菜各少許、美白菇及絲瓜、鴻喜菇各適量、蛤蜊100g、鹽巴及胡椒粉、黃酒各少許。 作法： 1.將小卷去肚洗淨備用、絲瓜切細條狀。 2.燒熱水將麵線燙熟後沖冷水再瀝乾。 3.將蛤蜊加水後煮成高湯。 4.熱油鍋放入美白菇、土芹菜、鴻喜菇、絲瓜、娃娃菜與冬菜翻炒，接著加入蛤蜊高湯，再放入小卷煮熟後加麵線。 5.起鍋前加少許鹽，並沿著鍋邊倒少許黃酒，還可灑一些胡椒粉提味，即可上桌。
鍋燜鮮白蝦 材料：冷凍白蝦一盒約300克。 作法： 1.冷凍白蝦沖水分離（蝦仍呈凍硬狀態） 2.熱鍋子，放入白蝦、水約20cc，蓋上鍋蓋用中小火煮到蝦子變紅，加入少許鹽拌一下，熄火再燜五分鐘即可。
燒汁海鱺魚下巴 材料：海鱺魚下巴500g、紅馬鈴薯半顆、紅蘿蔔1小塊、青花菜1朵、薑1小塊、蔥段及蒜頭、清酒、米酒各少許、照燒醬及辣椒醬適量。 作法： 1.將魚下巴洗淨後加入薑、蔥段、蒜頭、米酒、鹽醃半小時。 2.將紅馬鈴薯、紅蘿蔔與青花菜燙熟後備用。 3.熱油鍋放進醃好的魚煎至焦香。 4.放入照燒醬讓魚下巴入味，也可視個人口味加入辣椒醬。 5.魚下巴擺盤時可灑上白芝麻，再將配菜擺放在旁邊即可。
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