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【泰國世界日報訊】只要到日本料理店都必點清爽的壽司、手卷，在家裡也能夠成為大人小孩喜歡的佳餚，日籍飯店主廚指出，壽司主要材料是醋飯加上魚肉、海鮮、蔬菜和雞蛋等配料，可當作小吃，也適合當正餐，大人、小孩都喜愛。壽司除了常見的太卷、花卷、手卷、細卷或軍艦卷，在醋飯上鋪滿海鮮做成散壽司也是一種選擇，家長可帶著小朋友一起動手做壽司，讓小朋友認識食材、體驗料理的樂趣。 大倉久和飯店山里日本料理的握壽司主廚麻生貴表示，太卷是日本人遇到節慶時會做的壽司，一般主要包玉子(蛋)、蘆筍、魚鬆、香菇和小黃瓜等，他建議民眾將醋飯鋪在海苔上時，可預留一個食指的寬度，卷起來的壽司較美觀；切壽司時，最好在刀子洗淨擦乾後，趁刀子上仍有一些水氣時，先斜切在往前拉，不能來回鋸。 手卷對日本人則是充滿兒時回憶，通常在節慶或生日時會吃，可以選擇自己喜歡的配料。麻生貴表示，日本媽媽製作手卷時，通常先將手卷會用到的配料先擺放在盤子裡，像是小黃瓜絲、蘆筍、蝦子、鮭魚、鮭魚卵等，再另外準備一小鍋的醋飯，小朋友拿起一片海苔後加入喜歡的材料與醋飯，再捲成喇叭筒狀或平筒狀，就可以現做現吃。 散壽司則是將各式各樣的食材放進裝有壽司米飯的容器裡，麻生貴說，超市裡都會販售新鮮的鮭魚，買回家切丁後加入汆燙熟的青豆、竹筍等，再灑上海苔絲與蛋絲，吃的時候可以加一些芥末提味，由於散壽司是使用新鮮的生魚片，做好要盡快食用。 營養師賴怡君表示，壽司、手卷口感清爽，營養沒有太多問題，但因為使用生魚片，未經加熱烹煮，夏天容易孳生細菌，幼童、腸胃不佳的老人家或容易腹瀉的民眾，要注意食材新鮮度或避免食用。她建議家長，可跟小朋友玩手抓飯遊戲，餐前將紅蘿蔔、小黃瓜等食材切絲燙熟冰鎮，再準備大片海苔，讓小朋友包著吃，可增進用餐樂趣和親子感情。 太卷 材料：壽司海苔數片、蛋2顆、蝦4隻、小黃瓜1條、香菇2~3個、鮪魚罐頭半罐、美生菜一片、壽米飯260g、壽司醋20g。 作法： 1.將煮好的壽司飯拌入壽司醋後放涼備用。 2.蛋煎熟切成條狀、蝦汆燙熟後剝殼、小黃瓜切條狀、香菇燙熟後拌日式醬油、美生菜洗淨擦乾。 3.將海苔放置在壽司竹簾上，鋪上壽司飯，海苔前端預留一個手指的寬度，接著將材料依序放在米飯中央，一股作氣將壽司捲起來，料不要散開。 4.刀子洗淨後擦乾，將壽司卷切片。
鮭魚親子散壽司 材料：鮭魚80g、鮭魚卵30g、蛋1個、青豆15克、竹筍1根、壽司飯200g、壽司醋18g。 作法： 1.將煮好的壽司飯拌入壽司醋放涼。 2.鮭魚切丁、蛋煎熟切絲、青豆與竹筍汆燙後切丁。 3.取一個碗盛飯，接著依序鋪上蛋絲、鮭魚、青豆與竹筍，再放上鮭魚卵，也可灑上一些海苔絲。
手卷 材料：小黃瓜半條、蝦3隻、蘆筍兩根、香菇2朵、新鮮鮭魚一片、鮭魚卵少許、壽司海苔數片、壽司醋飯少許。 1.小黃瓜切絲、蝦汆燙熟後剝殼、蘆筍燙熟取前段、鮭魚切條、壽司海苔切半。 2.拿一片海苔放手掌上，視個人喜好加入米飯與配料後捲起即可。
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