|
读新闻
記者邱瓊平／報導 水蜜桃蘆筍炒玉帶 材料：大干貝400g、蝦仁300g、蘆筍100g、百合45g、銀杏50g、紅椒50g、水蜜桃150g、鹽巴少許、糖少許、水適量。 作法： 1.蘆筍與紅椒切丁備用。 2.煮一鍋水，待水滾過依序汆燙干貝、蝦仁、蘆筍、百合、銀杏、紅椒，時間不宜過久以免影響口感，燙熟的食材瀝乾水分備用。 3.水蜜桃去皮去核後切小塊。 4.熱油鍋將蔬菜放入鍋中拌炒，接著加海鮮，最後再放水蜜桃丁，起鍋前加少許鹽和糖調味。
水蜜桃胡麻松阪豬 材料：松阪豬400g、胡麻醬3大匙、沙拉1包、芝麻少許、水蜜桃2顆、三色甜椒各1/3、蘋果1顆、蛋黃1顆、黑豆少許、鳳梨片2片、玉米筍4根、青花菜4朵。 作法： 1.水蜜桃去核去皮打成泥，加少許鹽巴，醃松阪豬1個小時。 2.烤箱預熱200度，放進醃好的松阪豬烤10分鐘，放涼後切丁每塊約1.5公分備用。 3.甜椒、玉米筍、青花菜均汆燙後泡冰水，瀝乾水分再切丁。 4.水蜜桃打成泥，加入蛋黃、沙拉醬和胡麻醬調成水蜜桃醬。 5.將蘋果去皮、去籽後切丁，鳳梨片也切小塊。 6.將食材放在沙拉碗中，拌入水蜜桃醬再放一些黑豆與灑些許芝麻。
水蜜桃皮薄汁多，受消費者喜愛。大和屋國際美食集團行政主廚劉忠和表示，水蜜桃多汁且獨特的香味，很適合作菜，可做成口感清爽的沙拉，果肉還不會太軟的水蜜桃則可以炒飯、炒菜，還能做成水蜜桃風味的泡菜，別有一番風味。 劉忠和指出，水蜜桃較脆弱，若外觀有擦傷會影響民眾購買意願，因此研發將水蜜桃入菜，也陸續推出多種新菜色。例如「水蜜桃胡麻松阪豬」，先用水蜜桃泥醃漬肉片，烤過後不會太過油膩，民眾也可適個人喜好，改用雞腿肉、雞胸肉或魚肉，另可搭配其他蔬果，讓顏色、營養更加豐富。 至於「水蜜桃蘆筍炒玉帶」和「水蜜桃炒飯」，則要選擇口感硬一點的水蜜桃，劉中和建議不要炒太久；另一道「水蜜桃泡菜」是他很推薦的菜色，高山高麗菜又甜又脆，加上水蜜桃特殊的香氣，吃起來不同於一般泡菜。 劉忠和說，作菜可以增添生活的情趣，民眾也能利用各種不同的蔬果，增加創意和改變，不一定要照著食譜，開心作菜比較重要。 水蜜桃炒飯 材料：白飯3碗、雞蛋3顆、小蝦仁4兩、洋蔥1/3顆、高麗菜適量、甜豆末6片、火腿丁適量、水蜜桃2顆、胡椒適量、鹽少許。 作法： 1.將所有材料洗淨後切丁。 2.熱油鍋將打散的雞蛋倒進鍋中，接著放洋蔥、火腿丁甜豆末、蝦仁等炒到香味四溢，再加胡椒和鹽調味，放入白飯炒到粒粒分明，最後加水蜜桃丁拌炒。
水蜜桃泡菜 材料：高麗菜5斤、小黃瓜1至2條、辣椒片少許、薑片少許、水蜜桃泥4兩、工研醋6兩、白糖4兩、鹽少許。 作法： 1.高麗菜剝片、小黃瓜切片。 2.用鹽醃漬高麗菜和小黃瓜，2小時後洗淨脫水。 3.水蜜桃去核去皮打成泥狀，將工研醋、糖、鹽、水蜜桃泥混拌均勻，加入醃漬高麗菜和小黃瓜片、辣椒片與薑片後攪拌，冰藏2天即可食用。
食譜提供／大和屋國際美食集團 |
推荐阅读
