|
读新闻
記者邱瓊平／報導 金針原名萱草，又名忘憂草，是家常料理中常見的食材，含有豐富的蛋白質和鐵質，是極具營養價值的食品。飯店主廚建議，乾燥的金針適合燉雞或燉排骨，新鮮的金針花口感比較清脆，簡單拌炒就可起鍋，切記不宜加太多的醬料，也不要炒太久，以免影響口感。 秋天是高山金針的盛產期，滿山遍野的金黃色花海美不勝收，吸引許多遊客造訪產地。雲品溫泉酒店中餐廳主廚梁社漢指出，乾的金針泡水洗淨後可以蒸雞或煮湯，可以聞得到濃郁的金針香氣；至於新鮮的金針，可和紅椒、青椒、百合和黑木耳一同拌炒，加入少許糖和鹽調味即可，炒出來顏色豐富，吃素民眾也可以放心享用，但切記不要炒太久，以免金針花的香氣跟著鍋氣跑掉。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，金針含豐富蛋白質及少量的維生素A、B1、C等，是極具營養價值的食品；乾燥的金針容易添加過量的水溶性二氧化硫，挑選時以黃中帶淡橘的自然色澤最好，摸起來要有一點刺刺感，表示乾燥夠、品質較好。 洪若樸說，乾金針花為脫水蔬菜，烹煮前先以溫熱水浸泡10分鐘，最常見的料理是金針排骨湯，將梅花排骨剁塊汆燙去血水，接著將梅花排骨放入鍋小火慢燉即可。 新鮮的金針有黃色的金針花苞、綠色未成熟的花苔等兩種。洪若樸說，金黃色鮮金針花可搭配肉絲或清炒；口感比較清脆的綠金針花可配海鮮蝦仁、菇蕈類等食材一起拌炒。 金針雲耳蒸雞 主材料：乾金針30g、雲耳30g、雞肉300g。 調味料：蠔油少許、米酒少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許。 作法： 1.將乾金針與雲耳泡水洗淨，雲耳切片備用。 2.雞肉切塊洗淨備用、調味料拌勻備用。 3.熱油鍋，將金針、雲耳與雞肉炒熟，再加入調味料，拌炒入味後起鍋。
椒鹽金針花 主材料：新鮮金針花200g。 副材料：酥炸粉、蒜頭、辣椒少許。 調味料：胡椒粉少許。 作法： 1.將金針花均勻沾上酥炸粉，炸至酥脆備用。 2.蒜頭與辣椒切末。 3.熱油鍋，將炸好的金針花與蒜頭、辣椒放入鍋中拌炒，依個人口味灑上胡椒粉即可。
金針排骨湯 主材料：乾金針30g、排骨150g。 副材料：薑適量。 調味料：鹽2g。 作法： 1.將乾金針泡水洗淨、排骨切塊洗淨汆燙、薑切片備用。 2.將金針與排骨放入鍋中，加水燉煮一小時加適量的鹽調味。
肥牛金針花菇捲 主材料：新鮮金針花20g、金針菇20g切條。 副材料：黑胡椒10g、醬油10g、糖5g、紅酒5g。 作法： 1.將牛肉片攤平後，擺上金針菇與金針花。 2.將副材料拌勻即成沾取用醬汁。 3.拿刷子將醬汁均勻塗抹在牛肉上，捲成牛肉捲。 4.牛肉捲擺在烤盤上，放置烤箱120度，烤上10分鐘即完成。
金針彩椒百合黑木耳 主材料：新鮮金針花100g、青紅黃椒各30g、百合50g、黑木耳50g。 調味料：鹽2g、糖2g。 作法： 1.將金針花洗淨備用。 2.把青紅椒切條、百合泡水剝片、黑木耳洗淨切條備用。 3.熱油鍋，將所有材料放入鍋中拌炒，加入鹽、糖後一起快炒即完成。
食譜提供／雲品溫泉酒店 |
推荐阅读
