進入秋天,天氣逐漸轉涼,如果能善用可鬆軟山藥、新鮮馬鈴薯根莖類食材,並且煮個熱熱的野菇飯跟雞肉煲,算是秋風裡的暖心確幸吧! 文/吳亞陵、邱瓊平 圖/記者陳立凱攝影、新莊翰品酒店提供 甜椒炒山藥 材料:紅、黃甜椒、山藥、豌豆莢。 作法: 1.紅黃甜椒及山藥切長條,豌豆莢撕掉蒂頭後備用。 2.起油鍋先下山藥拌炒,再將紅、黃甜椒放入續炒,最後將豌豆莢倒入並加鹽,待豌豆莢變綠即可起鍋盛盤。 野菇飯 材料:米、新鮮香菇、秀珍菇、雪白菇、杏鮑菇、雪舞菇、鴻喜菇、蘑菇、珊瑚菇、醬油。 作法: 1.以雪白菇三分之一包的量等比將所有菇類備齊。 2.洗淨3杯白米,倒入2杯水及少許醬油,所有菇類鋪在米上,放進電鍋(電子鍋)像一般煮飯般蒸煮。 3.電鍋開關跳起,將飯攪拌均勻,再悶5分鐘即完成。 匈牙利牛肉 材料:牛肉、洋蔥、馬鈴薯、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、蒜片、匈牙利辣椒膏(醬)及粉、月桂葉。 作法: 1.洋蔥、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔以同等分量切碎被,牛肉及馬鈴薯切塊備用。 2.起油鍋,放入蒜片炒香,續將切碎的蔬菜放入煸炒至軟,放入牛肉與匈牙利辣椒膏(醬)及粉,丟進兩片月桂葉,攪拌均勻蓋鍋小火悶煮1小時。 3.開鍋加入馬鈴薯塊略微攪拌,蓋鍋續煮30分鐘即完成,其間需多次攪拌,以免沾鍋。 註:如有未喝完的紅酒,可加一點,增添香氣。 左宗棠雞煲(砂鍋) 材料:蔥少許、大蒜2顆、新鮮紅辣椒、乾紅辣椒、青椒20g 、洋蔥20g、雞腿塊200g、醋、油、紹興酒;(醃料)醬油2茶匙、胡椒粉、米酒、糖少許。 作法: 1.將辣椒去籽切片,蔥洗淨切段、大蒜切片、青椒及洋蔥切段成塊狀備用。 2.雞腿切塊和上述醃料均勻混合醃製30分鐘,用全蛋打散裹上太白粉,入鍋稍微炸60秒,撈起備用。 3.油爆香蒜片、新鮮辣椒及乾辣椒、蔥段,再依再加入青椒及洋蔥炒香,撈起備用。 4.將砂鍋燒至滾燙,放入雞腿及第3項材料,再加入醬油2茶匙及糖、番茄醬各3茶匙,以及胡椒、白醋少許 (可依個人喜好添加),等醬汁煮至濃稠狀後仔細拌炒再蓋上鍋蓋,吃之前打開鍋蓋沿著砂鍋邊緣淋上20cc的紹興酒。 |