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記者邱瓊平／報導 海膽口感細膩、營養高，受到不少老饕喜愛，民眾若不想到飯店人擠人，可以買新鮮海膽回家，除了直接生吃，也可在家動手作山藥海膽或是海膽壽司，和家人在家品嘗高檔日式料理。 君品酒店西餐廳主廚蕭力升表示，民眾對海膽的接受度高，一顆海膽大約有五片黃色膏狀物，最簡單的方式就是生吃，其中一種烹調方式是海膽炒蛋，但海膽會出水，放進油鍋裡炒要注意火候，不宜炒太久。也可製作成清爽的馬糞海膽山藥，但這道料理需要較好刀工，山藥盡量切細。 若不敢生吃海膽，可以作成熟食；願意花成本的可嘗試馬糞海膽焗龍蝦，其中最重要的海膽醬，作法很簡單，把蒜頭切末，加入少許麵粉、蛋黃、味醂與海膽後拌勻，鋪在蒸熟的龍蝦上，放進烤箱烤至有香氣、上色即可。 另一道馬糞海膽福袋的作法就比較費工困難，蕭力升說，祕訣是蛋皮不要煎得太厚，綁福袋時也要注意不要弄破，包好後下熱油鍋炸2分鐘即可。 馬糞海膽福袋 材料：壽司米3公克、蛋1顆、蝦鬆少許、海膽1顆、昆布條、蘿蔔泥、脆酥粉適量、海苔粉適量。 調味料：醬油 50cc、味醂 50cc、柴魚汁50cc。 作法： 1.將蛋皮煎至金黃色，昆布洗淨後泡水備用。 2.壽司飯混入蝦鬆後，將海膽放置在壽司飯上方。 3.用蛋皮以包包子的手勢，將壽司飯與海膽包起，並用泡開的昆布條綁緊。 4.將福袋表皮沾上脆酥粉與海苔粉，進入180度油鍋炸約2分鐘即完成。
紫蘇馬糞海膽 材料:海膽1顆、紫蘇葉1片。 作法： 1.將海膽殼用剪刀從下方嘴巴處剖開，去除沙泥後，以湯匙背面取出海膽。 2.海膽殼內放入些許冰塊。 3.紫蘇葉洗淨後鋪在冰塊上方，將新鮮的海膽放於紫蘇葉上即完成。 材料：龍蝦半隻、海膽4顆、蒜頭少許、麵粉少許、蛋黃 1顆。 調味料：海膽醬、海苔粉適量。 作法： 1.龍蝦蒸10分鐘至全熟。 2.將龍蝦剖半，塗上以蒜頭、麵粉與蛋黃混合，最後加入海膽製成的海膽醬汁。 3.放進烤箱，以150度烤至海膽醬上色，享用前撒上海苔粉即完成。
馬糞海膽山藥 材料：山藥 300克、鮭魚卵1匙、海膽半顆、紫蘇絲少許、金桔半顆。 作法： 1.將山藥去皮後切成細絲。 2.放上馬糞海膽、鮭魚卵和少許紫蘇絲點綴。 3.享用前將金桔汁擠在海膽上即完成。
馬糞海膽握壽司 材料：海膽1顆、壽司米20公克、海苔、小黃瓜、紅薑。 調味料：壽司醋少許、芥末。 作法: 1.小黃瓜與紅薑切片備用 2.壽司飯握成一口的大小後，圍上裁成長方形的海苔。 3.壽司飯上方放上芥末以及海膽，最後擺上裝飾 的小黃瓜和紅薑片便完成。
食譜／君品酒店提供 |
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