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秋天是品蟹的季節，飯店主廚表示，民眾買螃蟹回家後，除了用電鍋蒸吃原味，還有很多其他作法，麻油枸杞蟹屬溫補，韓式醃螃蟹和椰香咖哩蟹則充滿異國風味，奶油焗螃蟹很受小朋友喜愛。 螃蟹有豐富的蛋白質及微量元素，但仍應適量並注意個人體質能否食用。 凱撒飯店西餐主廚高志華指出，民眾若想在家動手做，記得螃蟹不宜煮得過熟，以免影響口感。 另外，椰香咖哩蟹和避風塘牛角蟹要先將蟹塊炸熟，要注意控制油溫及時間，不要炸得過久，只要蟹殼變紅就可撈起備用，拌炒時間也要留意。 記者邱瓊平／報導、記者陳立凱／攝影 韓式醃螃蟹 材料：花蟹1000g、切片老薑10g、蔥段20g、紅辣椒10g、去皮蒜仁30g、清酒200CC、紅標米酒500CC、醬油500CC、麻油20g、冰糖30g、飲用水750CC。 作法： 1.花蟹切塊汆燙至熟並放涼備用。 2.取鍋放入螃蟹，並將配料剁好鋪在螃蟹上。 3.淋上清酒、紅標米酒、麻油、冰糖與飲用水調成的醬汁，並蓋過螃蟹，放入冷藏醃製約3-4天，每天要測試醬汁鹹度，太鹹請用清酒稀釋。
麻油枸杞蟹 材料：切片老薑20g、枸杞10g、紅棗20g、黑麻油30g、雞粉50g、扁蟹塊 1500g、米酒少許。 作法： 1.扁蟹塊汆燙至熟備用。 2.麻油爆香薑片後加入水、米酒、紅棗、枸杞，再放入蟹塊熬煮，並加入雞粉調味即可。
椰香咖哩蟹 材料：花蟹1000g、沙拉油30g、去皮洋蔥100g、牛番茄500g、紅辣椒100g、椰漿250g、橄欖油30g、精鹽10g、白胡椒粉5g、咖哩粉50g。 作法： 1.將花蟹洗淨去鰓後，裹上少許太白粉炸熟。 2.洋蔥切絲、牛番茄切塊。 3.熱油鍋放入洋蔥、牛番茄，接著加入咖哩粉、紅辣椒拌炒，炒出香味再放入蟹塊，炒勻起鍋後淋上椰漿即可。
奶油焗螃蟹 材料：三點蟹 1000g、無鹽奶油150g、蒜末100g、匈牙利紅椒粉10g、精鹽15g、義大利巴西里 10g、義大利綜合香料5g。 作法： 1.將三點蟹剝殼洗淨並去鰓備用。 2.將奶油、螃蟹以及蒜末與香料用鋁箔紙包好，進烤箱180度15分鐘即可。
避風塘牛角蟹 材料：牛角蟹1500g、蒜末200g、辣椒乾30g、雞粉10g、精鹽20g、白胡椒粉 10g。 作法： 1.將蒜末炸成蒜酥備用。 2.牛角蟹切塊後撒上薄薄的太白粉炸熟。 3.熱油鍋將牛角蟹與蒜酥、辣椒乾拌炒，再加上鹽、白胡椒粉，並視個人喜好加入少許雞粉即可。
食譜／凱撒飯店提供 |
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