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文、圖／王舒俞、穀莊稼
溫暖黃色薑黃炒飯 材料： 洋蔥半個切末、蘑菇6到8朵切末、毛豆或青豆煮熟約半碗、冷凍馬鈴薯餅兩片（事先退冰）、隔夜的冷飯約3人份。 調味料： 植物油2大匙、醬油1.5小匙、鹽少量、薑黃粉1小匙、印度咖哩粉1/2小匙。 作法： 1.植物油2大匙，先以小火爆香洋蔥末約2分鐘之後，加入蘑菇末一起炒香。 2.加入醬油及冷凍馬鈴薯餅，將它慢慢炒散。 3.毛豆和其他青菜、鹽，及所有的香料粉入鍋一同炒勻。 4.冷飯入鍋後，以小火慢慢炒散，這時候漂亮的金黃色就會出現了，熄火上桌。 小叮嚀： 1.如果飯炒到太乾，可適度加一點水增加飯的溼度。熄火前開大火將炒飯稍微煸一下，可以增加香氣。 2.因為馬鈴薯餅本身就有鹽味，所以鹽不需要放太多；多了薯餅炒散在飯裡，吃起來格外的開胃下飯。 耀眼紅色 甜菜根鮮蔬湯 材料： 甜菜根1/2個、紫洋蔥1/2個、大蒜1～2瓣（大蒜隨意切末，燉到最後會不見）、紅蘿蔔1/2條、小型牛番茄1個、水約1500cc、鹽適量（若不吃蔥蒜者，只要將材料中紫洋蔥及大蒜改為1/3顆大頭菜即可）。 作法： 1.所有食材洗淨後都切小丁。 2.湯鍋內注入清水煮滾後放入全部材料，再次煮滾後加蓋轉成小火，之後慢燉約20分鐘即可熄火。 3.最後只用鹽調味，無油就很好喝，或是加一點冷壓橄欖油後上桌也很棒。 健康綠色
毛豆炒飯、拌麵 材料： 毛豆、飯。
作法： 1.將生毛豆剝好洗乾淨，一包包放在冰箱冷凍，想吃的時候，把它拿出來煮熟。 2.看要吃毛豆番茄蛋炒飯、毛豆素沙茶醬炒飯、毛豆拌麵都可以；每餐都可以吃毛豆，一大鍋一大鍋炒來吃，真是過癮呢！ 3.煮過毛豆仁的湯，也可以再和青菜一起煮，哇！那滋味真是甜美得像喝甘露湯一樣。(本版內容由人間福報提供) |
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