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記者彭宣雅／報導 圖／天和鮮物提供 【泰國世界日報訊】過去石斑魚是喜慶宴客才能吃到的「大菜」，現在養殖技術精進，石斑魚平價又普及，在家換個料理方式，就能享用美味又開胃的石斑魚料理。 石斑魚中，龍膽石斑是體型最大者，也被稱為「斑王」。天和鮮物餐飲總監黃碧雲表示，龍膽石斑因體型較大，可重達20至30公斤，但現在大多是小家庭，吃「全魚」可能有困難，但龍膽石斑魚頭、魚肉、魚骨都能利用。 她說，石斑魚最簡單、最容易的料理方式，就是加點調味料、米酒清蒸吃原味；因為魚體大，也可以片切成一片片的魚排，先將魚排煎好，加上橄欖、毛豆、番茄丁和白酒，就很有地中海料理風味，特別清爽開胃。 黃碧雲說，龍膽石斑魚骨也能利用，魚骨和魚肉可以熬高湯，和其他食材共同烹調，就是北海道石狩鍋，鮮魚煮的湯底搭配新鮮蔬果食材，味道鮮美、滋味很有層次感，營養豐富。 義大利風味龍膽石斑魚排 材料：龍膽石斑魚排魚排3片、洋蔥丁2大匙、番茄丁3大匙、蒜末1大匙、毛豆仁3大匙、黑橄欖片2大匙、酸豆1大匙、鹽及胡椒粉各少許、白酒半杯 作法： 1. 鍋內入油2大匙，先將魚排煎至兩面呈金黃色取出備用。 2. 鍋內餘油炒香蒜末、洋蔥、番茄加入入黑橄欖片，白酒煮沸後將煎好魚排放入最後將毛豆、酸豆、鹽、胡椒粉加入燒至湯汁剩1/3量即可起鍋。
北海道風味石狩鍋 材料：龍膽石斑魚排魚骨或魚頭切塊1包、山東白菜半個、豆腐半盒、玉米1條、鮮蚵100g、紅蘿蔔半條、金針菇1包、鴻喜菇1包、香菇1朵、味噌100g、高湯1000cc、鹽及糖、酒各適量、蔥絲少許 作法： 1. 將白菜洗淨先入高湯煨軟。 2. 入砂鍋加入味噌調勻。 3.再將各種材料排入砂鍋中煮熟後調味即可。
清蒸龍膽石斑 材料：龍膽石斑魚排250g、鹽適量、米酒適量、梅汁蒸魚露 作法： 1.龍膽石魚排250g加入適量的鹽、米酒、蒸魚露水滾蒸約4至5分鐘即可起鍋上桌。
食譜提供／天和鮮物 |
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