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林孟瑜／振興醫院營養治療科營養師 圖片提供／林孟瑜 【泰國世界日報訊】農曆新年的腳步漸近，新的一年除舊布新，新春團圓之際，親手製作美味料理，一方面可自行掌握安心食材，另一方面可與家人共享料理樂趣，其中像「年糕」就極具「年年高升」吉祥意義，這項家家戶戶不可或缺的年節食品，只要稍加變化、搭配隨手可得的健康食材，打破傳統年菜的繁複與油膩感！ 好采頭三色好采頭 材料：蘿蔔糕4片、木耳20g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、鳳梨100g 調味料：橄欖油1.5湯匙、太白粉、鹽及醬油適量 作法： 1.將木耳、紅黃甜椒洗淨，與鳳梨分別切細碎狀備用。 2.炒鍋待油熱後，將步驟(1)準備好的材料入鍋拌炒至熟，以少量太白粉勾芡。 3.另起平底油鍋，將切片蘿蔔糕以小火雙面煎至表面金黃熟透，盛於盤中。 4.再將步驟(2)拌炒好的配料分盛於蘿蔔糕上即可。 烹調小撇步：蘿蔔糕先切成適宜大小再煎熟，較可維持其形狀（約2.5公分×2.5公分小方塊），拌炒的蔬果配料稍加勾芡較不易散落，方便單口品嘗美味。
延年益壽海鮮百菇湯 材料：蘿蔔糕2片、生香菇5朵、洋菇5朵、金針菇1把、蝦仁100g、花枝150g、蟹肉棒100g、芥菜心200g 調味料：鹽少許 作法： 1.將生香菇、洋菇、芥菜心洗淨切片備用，金針菇洗淨。 2.蝦仁、蟹肉棒洗淨，花枝洗淨後切片備用。 3.步驟(1)、(2)材料放入鍋中煮熟，再將蘿蔔糕切成小丁塊狀（約單片切為9小塊）加入鍋中，同時加入少許鹽調味即可。 烹調小撇步：烹煮時先將菇品及芥菜心入鍋熬熟，加入海鮮食材滾煮，最後再放蘿蔔糕加熱即可，避免蘿蔔糕煮過軟糊影響口感。
步步高升黃金福袋糕 材料：蘿蔔糕5片、雞蛋4顆、韭菜數支 調味料：橄欖油2.5湯匙、鹽適量 作法： 1.以平底鍋將油溫熱，將蛋打成蛋液，加入適量鹽調味，於平底鍋小火煎成金黃蛋皮備用。 2.將蘿蔔糕切成適當長方片狀，於平底鍋小火雙面煎熟，包入煎好蛋皮中。 3.以燙過的韭菜逐一將外包蛋皮之蘿蔔糕綁結即可。 烹調小撇步：蛋液中先加入適量鹽調味，完成黃金福袋糕製作，無論趁熱品嘗或放涼食用，皆能保有清爽美味。
鴻運當頭年糕紅糟雞 材料：寧波白年糕400g、雞胸肉300g、豌豆莢100g、蔥段2支 調味料：橄欖油1湯匙、紅糟1湯匙、鹽及糖適量 作法： 1.先將雞胸肉切成片狀，以紅糟醃半小時，以熱油過油後備用。 2.將豌豆莢洗淨，去兩頭，熱水燙熟後撈出備用。 3.炒鍋待油熱後，先放入蔥段爆香，加入步驟(1)材料及鹽、糖調味拌炒，加入少許水，再放入寧波年糕煮熟。 4.最後加入步驟(2)材料，充分拌炒後即可。 烹調小撇步：先將雞肉醃於紅糟中，逐一加入年糕及豌豆莢拌炒，可保持各食材原色，讓菜餚色彩更亮麗。
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