長輩冬令進補簡單煮

記者馮靖惠／報導 圖／元培科大提供

【泰國世界日報訊】長輩冬令進補，菜色也可以多元、養生又健康。台灣元培醫事科技大學餐飲管理系結合新竹國泰醫院營養師，為銀髮族設計一套「簡單煮、健康補」的菜單，提供中西式各六道菜餚，都是在家就能料理的食材，搭配熱量計算，要讓民眾冬令進補，「補健康、不補體重。」元培醫事科大餐管系系主任盧明傑表示，這次為銀髮族設計的冬令進補菜餚，是一套可以預防中風的樂齡養生料理，由新竹國泰醫院營養師及心血管科醫師設計菜單，元培餐管系老師鄭富貴、林育正負責烹調，使用的食材具有營養價值，且低鹽、低油，最重要就是吃後無負擔且健康。

4人份改良版雜糧米糕

材料：五穀米200克、櫻花蝦10克、瘦肉絲80克、植物油10cc、青花菜1朵、蒜香胡椒粉少許、紅麴50克

作法：

1.將五穀米加入紅麴，煮熟後備用。

2.將蝦米、肉絲放入植物油炒熟，放入蒸熱的五穀飯，轉小火拌炒，加入少許蒜香胡椒粉。

3.將其置入圓型碗中，倒扣盤中。

4.外圈鋪上燙熟過的青花菜。

4人份養生蒜香雞湯

材料：枸杞1小把、雞腿4支、蒜頭20顆、香菇8朵、紅棗15顆、薑片2片、米酒1大匙

作法：

1.蒜頭、紅棗、枸杞、薑片，洗淨及切後備用。

2.雞腿切塊先川燙過去血水，放入香菇切片及所有食材，內鍋水加到蓋滿食材以上3公分，外鍋兩杯水。

3.電鍋跳起來後，悶個10分鐘，起鍋前加一點點鹽巴調味。

4人份紅麴煎雞排蕃茄羅勒燉飯

燉飯材料：蒜頭4瓣、整粒蕃茄400公克、鴻喜菇100公克、甜羅勒葉少許、高湯或水1000cc、義大利米2杯(量米杯)、鹽1茶匙 

煎雞排材料：雞胸肉4片、黑胡椒粗粒2茶匙、紅麴2大匙

作法：

1.甜羅勒葉洗淨後切碎；蒜頭洗淨後去皮切末；鴻喜菇洗淨後剝成小朵；蕃茄切小塊。 

2.雞胸肉一共4片，將鹽、黑胡椒粗粒及紅麴混合，醃至燉飯做好。

3.義大利米稍微沖淨就好，瀝乾備用。

4.鍋中加2大匙橄欖油，放入蒜末爆香，再加入米拌炒，米粒平均沾上油之後，再加入鴻喜菇拌炒。 

5.加入蕃茄與羅勒葉，蕃茄罐頭的汁也加進去拌炒。 

6.材料翻炒均勻後，加入少許高湯蓋過米，轉小火蓋鍋悶煮至熟。

4人份咖哩雙筍

材料：蘆筍80g、玉米筍80g、小番茄10顆、低脂優格200ml、咖哩粉40g

作法：

1.玉米筍、蘆筍燙熟；小蕃茄洗淨對半切備用。

2.低脂優格和咖哩粉以5:1比例調勻，在盤子塗上薄薄一層。

3.將蘆筍、玉米筍、小番茄在塗上咖哩優格的盤上排盤即可。