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記者邱瓊平／報導、記者陳立凱／攝影 【泰國世界日報訊】秋葵好處多多，黏液可附著在胃黏膜上保護胃壁，改善消化不良等症狀，近年不論是亞洲還是西方國家將秋葵視為熱門顧胃養生蔬菜。 台灣北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎說，秋葵不必過度料理，簡單用水汆燙後沾堅果醬就很美味。家長也能將秋葵、馬鈴薯和海鮮做成煎餅，連平常不喜歡黏液口感的小朋友，都會愛上這種作法。 陳之穎表示，民眾料理秋葵時要先去蒂，最好用削鉛筆的方式， 避免秋葵的黏液在汆燙時流出破壞營養價值。品嘗秋葵最簡單的方式是將秋葵燙熟後冰鎮保留脆度，沾醬則可視個人喜歡。 堅果醬伴秋葵 材料：秋葵20根、腰果與核桃1小杯、醬油1小匙、辣油1小匙、雞湯1湯匙 作法： 1.秋葵洗淨去蒂。 2.煮一鍋熱水並準備冰水，秋葵汆燙1分半鐘後放進冰水裡冰鎮保存脆度，再撈起備用。 3.將腰果、核桃、醬油、辣油與雞湯用調理汁打成堅果醬。 4.冰鎮過的秋葵沾堅果醬食用即可。
秋葵鮮蝦煎餅 材料：剝殼蝦子10隻、秋葵20根、馬鈴薯1小顆、洋蔥4分之1顆、麵粉1小湯匙、蛋液2大匙、麵包粉適量 作法： 1.馬鈴薯放入滾水中煮熟後去皮切小塊。 2.蝦子去腸剁成蝦泥狀、洋蔥切丁、秋葵切約1公分大小。 3.將所有材料放進鍋內，再加入蛋液、麵粉拌勻呈麵糊狀，並捏成小圓餅狀。 4.將捏好的秋葵海鮮餅沾麵包粉，接著放入150度的油鍋中用煎炸的方式煎到兩面金黃。
秋葵燉雞 材料：雞肉3至4塊、洋蔥半顆、紅椒半顆、蒜頭3至4顆、秋葵20根、味醂少許、蠔油少許、高湯少許 作法： 1.洋蔥與紅椒切塊、蒜頭切片備用。 2.秋葵去蒂，其中10根切段。 3.熱油鍋將雞肉煎上色，再用鍋內的油炒香洋蔥、蒜片，接著加入蠔油、味醂、高湯與切段的秋葵燉煮15分鐘。 4.最後加入紅椒與另外的10根秋葵，再煮1分半鐘即可。
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