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記者史榮恩／報導、攝影 冬天要到尾聲，但還沒有春暖氣息，進補的季節期間，儘管現代人衣食無虞，可說是天天補，但寒風漸起時，處處麻油飄香，依舊讓人食指大動。
廚師上菜 廖佳美 【泰國世界日報訊】2007台灣美食展公民記者、2007至2013年ITF國際旅展公民記者、參與台灣「緯來電視太太好吃經」、「八大電視生活一級棒」、警廣天天閃亮亮「早餐吃什麼？」短期特別來賓。出版《幸福便當日記》。 麻油與香油 麻油是冬令進補不可或缺的要角，這種由黑芝麻壓榨的黑麻油，又稱胡麻油，是將黑芝麻焙炒至七、八分熟，製成黑芝麻餅塊後再進行壓榨製油，因此顏色較深、口味較重，具有滋補療效的料理；而所謂的香油則是白芝麻壓榨而成，一般用在涼拌或滴在湯品上，與黑麻油功效不同，價格也有差異。油品問題層出不窮，在選購黑麻油時一定要選擇有信譽品牌的100%純正黑麻油，這樣才不會補出問題。 煮法很多樣 麻油料理最負盛名當屬麻油雞，每個愛吃、愛補的家庭都有屬於自己偏好的烹調方式，有的米酒及水放得多可喝湯，有的則相對濃稠好下飯或拌麵。料理達人廖佳美說，不管哪種方式，把麻油的香味凸顯出來，全家都愛吃，就是最棒的麻油雞。 麻油雞達人說： 這是家傳的麻油雞料理方式，特色是米酒少且加入醬油，不必加鹽調味，煮好後有濃稠醬汁，小朋友也會喜歡。當然也可依喜好加入較多的米酒及水。 材料：雞腿1支、雞翅2支、米血糕適量、麻油250cc、米酒250cc、醬油100cc、薑適量、水適量 作法： 1.雞肉洗淨切塊瀝乾，薑拍碎備用。 2.熱鍋加入麻油爆香薑塊，放入雞塊拌炒至上色。 3.加入米酒、水及醬油，蓋過雞肉，悶煮10分鐘即可。
麻油腰花紅鳳菜達人說： 紅鳳菜及腰花都是養生食材，腰花購買時可先請店家幫忙處理乾淨，最大撇步就是要保有腰花脆嫩口感，煮過頭會整個縮掉。 材料：紅鳳菜1把、腰花150g、麻油2匙、薑絲少許、米酒1小匙、水適量、調味適量 作法： 1.紅鳳菜浸泡洗淨瀝乾備用。 2.腰花切花、切塊，滾水中放入少許鹽後，放入腰花即熄火，浸泡於熱水中。 3.熱鍋加麻油爆香薑絲，放入紅鳳菜，適量調味，加少許水拌炒。 4.撈起腰花放入悶煮一會即可起鍋。
讀者上菜麻油山藥松阪菇 圖文／林麗華 材料：薑一塊、紫白山藥600克、松阪肉300克、鴻喜菇一包、雪白菇一包、枸杞少許、米酒一瓶、麻油適量 作法： 1.山藥和菇先燙過備用。 2.松阪肉用熱水浸泡著，才不會過熟太老。 3.麻油爆香薑片，加入米酒、少許鹽巴、柴魚精，再將山藥和菇一起煮滾，再倒入松阪肉。 4.最後撒進少許的枸杞，就有畫龍點睛的效果。 5.備註：可煮些乾麵線，淋上這道菜的湯汁，就是一道兼具主食又豐富營養的麻油料理。
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