|
读新闻
記者邱瓊平／報導 圖／泰國世界日報資料照片、黑豆園餐廳提供 【泰國世界日報訊】吃起來鮮嫩爽口的茭白筍，是多年生宿根水生植物，栽培歷史超過1000年。由於個頭小、外觀猶如小腿，且肉質白嫩，而有「美人腿」的封號。茭白筍熱量低，且含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素C、維生素A、鉀等多種營養素，清炒或加肉類烹調都很適合。 台灣知名的黑豆園餐廳負責人黃秋田，原本在彰化員林開日本料理餐廳，因父親年紀大，不適合再下田工作，他決定回鄉種筊白筍兼開特色餐廳。他種的筊白筍一年可採收三次，而且採有機栽種。 他說，筊白筍生吃口感「脆」，煮熟後口感「嫩」，適合各種烹調方式，稍加巧思變化，民眾在家也能做出餐廳的招牌菜。 百香美人 材料：百香果5顆、筊白筍2支、板豆腐4兩 調味料：工研醋適量、鹽巴少許、味醂適量 作法： 1.百香果切半後去籽，取出百香果的汁液。 2.板豆腐的水分瀝乾 (可使用盤子輕壓，使水分流出）。 3.筊白筍切長塊，放入熱水中川燙約一分鐘，再放入冰水中冰鎮。 4.豆腐、百香果汁與調味料拌勻，放入百香果外殼中，並加入筊白筍即可食用。
三寶美人湯 材料：松阪豬肉5至6兩、筊白筍2支、段木菇適量、枸杞、當歸、蓮子、生薑片、水適量 調味料：鹽巴和味醂少許、冰糖適量 作法： 1.將松阪豬切長薄片、筊白筍切長條狀。 2.豬肉片包裹筊白筍，用牙籤固定後，將豬肉卷放入電鍋蒸七、八分鐘定型後取出牙籤四。 3.將豬肉卷、香菇、枸杞、當歸、蓮子、生薑片和水，一起放進電鍋燉煮。時間視個人喜好調整，起鍋前加入調味料。
茶巾美人 材料：筊白筍3支、段木菇5朵、香菜少許、草蝦仁5隻、千張豆皮3張、生鴨蛋黃一顆 調味料：鹽巴少許、柴魚精適量、香油適量、麵粉、酥炸粉(蛋黃、低筋麵粉和少許玉米粉和勻) 作法： 1.筊白筍、段木菇切丁備用，挑除草蝦仁沙筋並去殼。 2.將筊白筍、段木菇和蝦仁加入鴨蛋黃、麵粉後拌勻。 3.將豆皮切半，包入餡料後成福袋形狀，下油鍋前底部沾少許酥炸粉。 4.把筊白筍福袋放入80度高溫的油鍋中炸7到8分鐘，撈起瀝乾多餘油就能上桌。
魚吃美人 材料：魚一尾 、筊白筍3支、洋蔥4/1顆 、金針菇少許、2顆生鴨蛋黃 調味料：鹽巴少許、味醂少許、柴魚精適量、米酒適量 作法： 1.將魚去骨、筊白筍和洋蔥切細絲、金針菇切段備用。 2.生鴨蛋黃放入碗中打勻後入油鍋爆香，再將筊白筍、洋蔥、金針菇和調味料加入鍋中拌炒。 3.炒好的配料放入魚肚中，將魚放入電鍋中清蒸12到15分鐘即可上桌。
|
推荐阅读
