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天冷就是想吃些暖胃料理，若是吃膩鍋物，不如來點不一樣的！過去對泰式料理的印象就是酸辣，在夏天品嘗最能消暑，但其實春天吃泰式料理也相當暖呼呼，口感濃郁讓人忍不住一口接著一口。
今日主廚／布立特（BOONYARIT）台灣文華精品Thai&Thai泰國料理餐廳副主廚
泰黃咖哩雞 材料（4~5人份）： 雞肉150g、紅蔥頭30g、馬鈴薯70g、黃咖哩粉20g、椰漿100ml、薑10g、紅蔥頭5g、蒜頭5g，或是直接在超商或超市購買泰黃咖哩料理包。
調味料：棕櫚糖10g、魚露20ml 作法： 1.將雞肉切成塊狀，紅蔥頭切碎、馬鈴薯切塊汆燙至半熟備用。 2.鍋子先加入少許油熱鍋，加入咖哩調理包或咖哩原料開始炒。 3.加入雞肉、紅蔥頭、洋蔥等材料，加入椰漿後，小火熬煮2小時後，加入汆燙至半熟的馬鈴薯，再繼續慢火熬煮半小時，直到雞肉軟了關火。 4.加入棕櫚糖、魚露調味即可完成。 小祕訣：這道菜想要吃起來香又順口，關鍵小訣竅在於少許油熱鍋的步驟，只要做好這個步驟，就已事半功倍。此外，此道菜也可替換成牛肉煮，別具風味。
瑪莎曼咖哩牛 材料（4~5人份）： 美國牛小排150g、紅蔥頭30g、馬鈴薯70g、少許洋蔥、椰漿100ml、花生豆30g、肉桂30g、八角20g、月桂葉5g，或是直接在超商購買瑪莎曼咖哩調理包。 調味料：棕櫚糖10g、魚露20ml、羅望子汁或檸檬汁5g 作法： 1.牛肉厚切汆燙至5分熟（可依照個人偏好口感決定熟度），紅蔥頭切碎、馬鈴薯切塊汆燙至半熟備用。 2.鍋子先加入少許油熱鍋，再加入咖哩調理包或咖哩原料，以及少許洋蔥開始炒，炒到醬料呈現黃紅色狀態。 3.將五分熟牛小排、紅蔥頭放入，加入椰漿後轉小火熬煮2小時，再放入半熟馬鈴薯，繼續煮半小時左右，直到湯汁呈現有些濃稠狀態。 4.加入棕櫚糖、魚露、羅望子汁或檸檬汁調味即可完成。 小祕訣：除了與泰黃咖哩雞一樣，少許油熱鍋炒咖哩調味包或原料是味道的關鍵外，牛小排可換成雞肉熬煮，同樣好滋味。
瀑布牛 牛肉沙拉 材料（4~5人份）： 菲力牛排250g、紅蔥頭10g、美國香菜10g、萊姆葉5g、薄荷葉5g 調味料：魚露35g、檸檬汁40g、辣椒粉20g、椰糖20g 作法： 1.菲力牛排煎或烤至5分熟後切塊（正統泰式口味牛肉口感偏硬，若是使用肉質較軟的美國和牛，建議煮到7分熟，但仍可依照個人偏好口感決定熟度）。 2.加入魚露、檸檬汁、椰糖等調味料。 3.再加入萊姆葉細絲、辣椒粉、紅蔥頭、香菜、薄荷葉拌炒即可完成。 小祕訣：瀑布牛是經典的泰式料理，雖是牛肉沙拉，但溫溫的口感，不僅暖口也暖胃。這道菜有個美味小秘訣，就是在完成料理上加入炒過的泰國香米或磨碎的花生，增加酥脆口感，品嘗起來更下飯。 |
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