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濃郁泰式料理暖胃先鋒

2017-4-2 21:43| 发布者: MoXi| 查看: 6056| 评论: 0

天冷就是想吃些暖胃料理,若是吃膩鍋物,不如來點不一樣的!過去對泰式料理的印象就是酸辣,在夏天品嘗最能消暑,但其實春天吃泰式料理也相當暖呼呼,口感濃郁讓人忍不住一口接著一口。

濃郁泰式料理暖胃先鋒


今日主廚/布立特(BOONYARIT)台灣文華精品Thai&Thai泰國料理餐廳副主廚


濃郁泰式料理暖胃先鋒

    泰黃咖哩雞
材料(4~5人份):
雞肉150g、紅蔥頭30g、馬鈴薯70g、黃咖哩粉20g、椰漿100ml、薑10g、紅蔥頭5g、蒜頭5g,或是直接在超商或超市購買泰黃咖哩料理包。

濃郁泰式料理暖胃先鋒

  調味料:棕櫚糖10g、魚露20ml

作法:
1.將雞肉切成塊狀,紅蔥頭切碎、馬鈴薯切塊汆燙至半熟備用。
2.鍋子先加入少許油熱鍋,加入咖哩調理包或咖哩原料開始炒。
3.加入雞肉、紅蔥頭、洋蔥等材料,加入椰漿後,小火熬煮2小時後,加入汆燙至半熟的馬鈴薯,再繼續慢火熬煮半小時,直到雞肉軟了關火。
4.加入棕櫚糖、魚露調味即可完成。

小祕訣:這道菜想要吃起來香又順口,關鍵小訣竅在於少許油熱鍋的步驟,只要做好這個步驟,就已事半功倍。此外,此道菜也可替換成牛肉煮,別具風味。



濃郁泰式料理暖胃先鋒

瑪莎曼咖哩牛
材料(4~5人份):
美國牛小排150g、紅蔥頭30g、馬鈴薯70g、少許洋蔥、椰漿100ml、花生豆30g、肉桂30g、八角20g、月桂葉5g,或是直接在超商購買瑪莎曼咖哩調理包。
調味料:棕櫚糖10g、魚露20ml、羅望子汁或檸檬汁5g

作法:
1.牛肉厚切汆燙至5分熟(可依照個人偏好口感決定熟度),紅蔥頭切碎、馬鈴薯切塊汆燙至半熟備用。
2.鍋子先加入少許油熱鍋,再加入咖哩調理包或咖哩原料,以及少許洋蔥開始炒,炒到醬料呈現黃紅色狀態。
3.將五分熟牛小排、紅蔥頭放入,加入椰漿後轉小火熬煮2小時,再放入半熟馬鈴薯,繼續煮半小時左右,直到湯汁呈現有些濃稠狀態。
4.加入棕櫚糖、魚露、羅望子汁或檸檬汁調味即可完成。

小祕訣:除了與泰黃咖哩雞一樣,少許油熱鍋炒咖哩調味包或原料是味道的關鍵外,牛小排可換成雞肉熬煮,同樣好滋味。

濃郁泰式料理暖胃先鋒

瀑布牛 牛肉沙拉
材料(4~5人份):
菲力牛排250g、紅蔥頭10g、美國香菜10g、萊姆葉5g、薄荷葉5g
  調味料:魚露35g、檸檬汁40g、辣椒粉20g、椰糖20g

作法:
1.菲力牛排煎或烤至5分熟後切塊(正統泰式口味牛肉口感偏硬,若是使用肉質較軟的美國和牛,建議煮到7分熟,但仍可依照個人偏好口感決定熟度)。
2.加入魚露、檸檬汁、椰糖等調味料。
3.再加入萊姆葉細絲、辣椒粉、紅蔥頭、香菜、薄荷葉拌炒即可完成。

小祕訣:瀑布牛是經典的泰式料理,雖是牛肉沙拉,但溫溫的口感,不僅暖口也暖胃。這道菜有個美味小秘訣,就是在完成料理上加入炒過的泰國香米或磨碎的花生,增加酥脆口感,品嘗起來更下飯。
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