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文／記者鄭語謙報導、圖／城市科大提供 【泰國世界日報訊】吃膩了傳統中式料理？城市科大餐飲系助理教授吳東寶，示範三道融合中西的創意料理，讓餐桌除了歡樂氣息，食物也有更多變化。
香草乳酪煎鱸魚佐白酒燴鮮蔬 \材料：鱸魚250公克、雞蛋1個、鮮蒔蘿、乳酪粉、洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、蒜苗各50公克、鮮栗子、茄子各60公克、蓮子40公克、蕙仁40公克、枸杞子10公克、馬鈴薯120公克、白酒60公克、月桂葉2片、高湯160公克、巴西里10公克、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽胡椒適量。 作法： 1.鱸魚取菲力醃鹽、白胡椒粉及白酒備用；鮮蒔蘿切碎備用。 3.胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、鮮栗子、茄子全部挖球，做為配料。 4.洋蔥、茄子切丁、蒜苗切小段、意仁泡水、枸杞子泡水及蓮子泡水。 5.蒜頭及巴西里切碎。 6.橄欖油炒香洋蔥蒜頭碎，依序加入配料燴煮，再加入白酒、月桂葉、高湯，將南瓜、馬鈴薯煮軟後調味。 7.鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉，鮮蒔蘿碎拌勻，熱鍋煎熟。 8.將3配料煮熟收汁，加奶油與鮮奶油調成。
白酒檸檬錫箔包鮭魚 材料：鮭魚菲力160克、白酒30克、牛油20克、洋蔥30克、番茄30克、魚高湯40克、檸檬汁10克、鮮洋菇40克、鹽、胡椒、香菜少許、錫箔紙1張。 作法： 1.牛油炒洋菇片。 2.蔥、番茄切片、檸檬片去皮。 3.錫箔紙抹牛油，鮭魚腓利加洋蔥片、番茄片、去皮檸檬片、白酒、魚高湯、檸檬汁。錫箔對摺捲起放烤箱烤熱。 4.青江菜及番茄配菜。
烤雞腿捲蔬菜佐紅椒橘 材料：豬絞肉200公克、雞腿1支、雞蛋白1個、蘆筍2支、秋葵2支、胡蘿蔔1/4個、紅甜椒1個、洋蔥1/4個、新鮮栗子5個、南瓜60公克、橘醬60公克、菠菜150公克、蒜頭、鮮奶油、白酒、香菜各10公克、雞蛋白1個，麵粉10公克、荳蔻粉適量、高湯160公克、巴西里10公克、鮮蒔蘿1支、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽、胡椒適量。 作法： 1.雞腿去骨，雞皮保持完整，醃鹽、白胡椒粉、白酒備用。 2.蘆筍、胡蘿蔔、紅甜椒都切條及秋葵燙熟。 3.豬絞肉拌炒過洋蔥、雞蛋白、荳蔻粉、白酒、鹽、胡椒及香菜碎。 4.雞腿捲蔬菜條綁起煎烤熟切片排盤。 5.菠菜取葉汆燙去水，奶油蒜頭碎炒香調味墊盤。 6.醬:客家風味橘醬加鮮奶油與檸檬汁，或紅椒切絲用雞湯煮爛加鮮奶油煮稠，用果汁機打過。 |
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