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【泰國世界日報訊】營養師賴怡君說，山藥是抗癌好食物，卻有不少年輕人排斥，先將山藥汆燙去除黏液，提升民眾對山藥的接受度，不過口味偏辣，有腸胃道潰瘍、或習慣性胃食道逆流的人都要小心，另也可多放一些生菜增加蔬菜的攝取量。醋骨因要過油，建議再用熱水燙過或改用肉片，有糖尿病和高血脂的民眾建議避免食用。 傳統粵菜常給人重油重鹹的印象，有飯店主廚為讓粵菜加入創意，在傳統粵菜中增加蔬菜和水果；例如很適合在家中自己料理的家鄉炒餅皮，就加入許多蔬菜，吃起來口感清爽；鎮江香醋燒排骨時，加入使用新鮮鳳梨增添果酸味，讓粵菜吃起來更健康。 記者邱瓊平／報導、圖／兆品酒店台中京兆軒提供 家鄉炒餅皮 材料：蔥油餅皮2張、洋蔥1/4顆、豆芽菜30公克、青江菜50公克、豬肉絲50公克、香菇2朵、蛋1顆、紅蘿蔔30公克、蝦米5公克、水100公克 調味：糖1小匙（一匙15ml）、紹興酒1小匙、鮮味露1/2匙、胡椒適量 醃料：醬油2匙、米酒1匙、太白粉少許 作法： 1.香菇和蝦米泡水洗淨後與洋蔥及紅蘿蔔都切成絲，青江菜汆燙至熟。 2.豬肉絲加入醃料略醃。 3.蔥油餅煎熟，將餅皮切與寬麵同寬。 4.起鍋，炒蛋，下豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、蝦米一起爆香。 5.爆香後，淋紹興提香，加入水與全部調味料，把餅皮、青江菜、豆芽菜炒勻至水分收乾後即可起鍋。
辣炒淮山 材料：日本山藥150公克、紫山藥150公克、豬絞肉50公克、美生菜200公克、紅黃甜椒10公克、蔥1支、辣椒半支、蒜5公克、水200公克、蛋1顆 調味：蠔油1/2匙、糖1/3匙、紹興1/2匙、辣椒露少許、辣椒醬1/3匙、油少許 作法： 1.日本及紫山藥削皮後與甜椒，切成菱型塊。 2.美生菜清洗後，撥成大片。 3.蔥切段，辣椒切片、蒜切末。 4.豬絞肉用1/4顆蛋黃略醃，提升肉的香氣。 5.滾水汆燙美生菜，瀝起後放在沙鍋，同鍋的水再把山藥燙過（只要把表面黏滑液清除即可）。 6.起鍋，放少許油，先將豬絞肉炒熟後下蔥段、辣椒、蒜蓉、辣椒醬下去爆香。 7.爆香後放入紹興酒提香，加入水後山藥到入煨煮，芶芡後加上辣椒露即可起鍋。
香醋排骨 材料：排骨400公克、鳳梨10公克、半顆蛋，鹽、芝麻、太白粉、中筋麵粉各少許 醬汁：鎮江醋、辣醬油各50公克、糖90公克 作法： 1.排骨以蛋汁、鹽、太白粉、中筋麵粉、鳳梨醃約30分鐘，以180°C炸至金黃撈出。 2.另起鍋煮滾醬汁，加入作法1的排骨扮勻，起鍋後灑上芝麻。
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