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【泰國世界日報訊】目前正是馬鈴薯採收期，「廚房裡的人類學家」莊祖宜《其實，大家都想做菜》出新版，特別提醒讀者可善用馬鈴薯做菜。同樣的馬鈴薯，且看行家如何變出中西風味各異的美味菜色！ 記者何定照／報導 醋溜土豆絲 材料： 中型馬鈴薯1顆（薄皮品種較好、美式焗薯用的Idaho potato澱粉值太高）、油1大匙、蔥1支切段、蒜頭1顆拍碎、整粒花椒1小匙、紅辣椒1～3根切絲、鹽約半茶匙、白醋1湯匙。 做法： 1.馬鈴薯去皮切薄片，約3公釐厚（切片前先把一面弧度切平，貼在砧板上才不會滑動；下刀時刀鋒要直，切出來厚薄才會一致）。 2.切細絲，約3公釐寬。 3.沖洗薯絲直到水色轉清（如果不馬上下鍋，薯絲必須浸泡在冷水裡以防止氧化變色），使用前瀝乾。 4.大火熱鍋加油，入蔥、蒜、花椒、辣椒爆香。 5.加入馬鈴薯絲，加鹽和醋快速拌炒，約30秒即可起鍋。
寧波式蔥燒洋芋 材料： 帶皮小洋芋（分量不拘，平底鍋擺得下就好。平底鍋最好選用不沾鍋材質）、沙拉油、鹽、蔥花。 做法： 1.小洋芋洗淨，入清水煮到軟。 2.用刀背把煮熟的洋芋壓扁。 3.平底鍋上薄薄倒一層油，用中火把洋芋兩面煎黃（約10分鐘）。 4.撒鹽與蔥花，聞到蔥油香氣即可盛盤起鍋。
馬鈴薯泥 材料： 馬鈴薯3顆、大蒜3顆、鹽少許、奶油1大塊（約30克）。 做法： 1.馬鈴薯削皮切塊放入盛了清水的鍋中，水蓋過馬鈴薯，再放入幾顆剝皮大蒜，撒少許鹽巴，開大火煮滾再轉小火煮約20分鐘至馬鈴薯軟爛狀態。 2.倒掉大部分煮馬鈴薯的水，留下底部約半碗的水量，以馬鈴薯搗泥器或叉子湯匙壓碎，連煮軟的大蒜一起搗成泥。壓碎過程加盬調整鹹度，趁熱拌入奶油或香蒜奶油醬即可。
圖／新經典文化提供 |
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