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南洋餐桌越吃越爽口

2017-5-21 21:19| 发布者: MoXi| 查看: 6561| 评论: 0


記者邱瓊平/報導、圖/品花苑自助式餐廳提供
【泰國世界日報訊】南洋風潮吹到餐桌上。東南亞料理的口味酸辣又開胃,越南菜在各地有不少死忠擁護者。品花苑自助式餐廳主廚吳正偉表示,魚露、蔥油、炸乾蔥和花生碎是越南菜的「四大基礎」,其中「魚露」更是越南菜的靈魂,包括越式粉皮蝦卷、涼拌大薄片和越式米線等,都是經典又受歡迎的菜色,只要備妥配料,在家就可輕鬆吃到正統越南味。

營養師賴怡君指出,越南菜口感清爽,料理中加入許多蔬菜,一般民眾都很適合食用,建議越式炒米線中使用的咖哩粉可用薑黃粉替代,薑黃素是很強的抗氧化物。




越式粉皮蝦卷
材料:
草蝦、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、越南米線、白芝麻少許、香菜碎、越南米紙。
沾醬調味料:
魚露3大匙、白醋3大匙、白糖少許、檸檬汁少許、蒜末、辣椒碎、花生碎,香茅碎適量。
作法:
1.草蝦去殼留尾、剖背燙熟。
2.紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和燙過的米線備妥。
3.將越南米紙沾溫水約30秒,並鋪在略有水分的盤子上,均勻鋪上1隻蝦子與餡料,撒上少許白芝麻、香菜碎,將米紙捲成緊實的筒狀,切開成剖面狀,食用時沾醬即可。

南洋餐桌越吃越爽口





涼拌大薄片
材料:
豬頭皮100g、香菜、青蔥、紅洋蔥、芹菜、小番茄。
調味料:
魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末、白糖、少許雞高湯。
作法:
1.將豬頭皮汆燙熟後放涼切絲,為了讓薄片吸收湯汁,須以手工切薄片,越薄將會越好吃。
2.將香菜、青蔥、紅洋蔥、芹菜、小番茄與豬頭皮片拌勻,加入調味料後再拌勻。
3.裝盤時,撒上碎花生和白芝麻。

南洋餐桌越吃越爽口





越式炒米線
材料:
越式米線、蔥段、芹菜、辣椒、咖哩粉、魚露、蝦米、豆芽菜、椰奶、薑末、雞蛋。
作法:
1.將米線泡水靜置一晚泡軟。
2.將辣椒、蝦米與薑末炒香後加入蔥段、芹菜與豆芽菜拌炒,讓香氣充分融合。
3.加入咖哩粉、魚露與米線一起拌炒。
4.起鍋前加入椰奶與雞蛋拌炒,米線呈現滑口質地即可起鍋。

南洋餐桌越吃越爽口

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