|
读新闻
記者邱瓊平／報導、圖／品花苑自助式餐廳提供 【泰國世界日報訊】南洋風潮吹到餐桌上。東南亞料理的口味酸辣又開胃，越南菜在各地有不少死忠擁護者。品花苑自助式餐廳主廚吳正偉表示，魚露、蔥油、炸乾蔥和花生碎是越南菜的「四大基礎」，其中「魚露」更是越南菜的靈魂，包括越式粉皮蝦卷、涼拌大薄片和越式米線等，都是經典又受歡迎的菜色，只要備妥配料，在家就可輕鬆吃到正統越南味。 營養師賴怡君指出，越南菜口感清爽，料理中加入許多蔬菜，一般民眾都很適合食用，建議越式炒米線中使用的咖哩粉可用薑黃粉替代，薑黃素是很強的抗氧化物。 越式粉皮蝦卷 材料： 草蝦、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、越南米線、白芝麻少許、香菜碎、越南米紙。 沾醬調味料： 魚露3大匙、白醋3大匙、白糖少許、檸檬汁少許、蒜末、辣椒碎、花生碎，香茅碎適量。 作法： 1.草蝦去殼留尾、剖背燙熟。 2.紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和燙過的米線備妥。 3.將越南米紙沾溫水約30秒，並鋪在略有水分的盤子上，均勻鋪上1隻蝦子與餡料，撒上少許白芝麻、香菜碎，將米紙捲成緊實的筒狀，切開成剖面狀，食用時沾醬即可。
涼拌大薄片 材料： 豬頭皮100g、香菜、青蔥、紅洋蔥、芹菜、小番茄。 調味料： 魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末、白糖、少許雞高湯。 作法： 1.將豬頭皮汆燙熟後放涼切絲，為了讓薄片吸收湯汁，須以手工切薄片，越薄將會越好吃。 2.將香菜、青蔥、紅洋蔥、芹菜、小番茄與豬頭皮片拌勻，加入調味料後再拌勻。 3.裝盤時，撒上碎花生和白芝麻。
越式炒米線 材料： 越式米線、蔥段、芹菜、辣椒、咖哩粉、魚露、蝦米、豆芽菜、椰奶、薑末、雞蛋。 作法： 1.將米線泡水靜置一晚泡軟。 2.將辣椒、蝦米與薑末炒香後加入蔥段、芹菜與豆芽菜拌炒，讓香氣充分融合。 3.加入咖哩粉、魚露與米線一起拌炒。 4.起鍋前加入椰奶與雞蛋拌炒，米線呈現滑口質地即可起鍋。
|
推荐阅读
