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【泰國世界日報訊】肉類是人攝取蛋白質最主要的來源，如何聰明吃肉，讓身體健康無負擔?南韓慶尚大學畜產學系教授朱宣泰，將如何選肉、如何烹調肉類的知識，寫成「嚴選好肉」一書，教消費者選好肉、吃美食。同樣都是肉品，養分卻很不一樣，要了解肉品的特質，才能正確烹調，吃出美味。 小黃瓜肉片腐乳醬 調味料： 豆腐乳泥2塊、後腿肉150公克、醬油1小匙、糖1大匙、白醋1/2大匙。 作法： 1.小黃瓜洗淨去頭尾，與後腿肉均切成薄片，放入滾水中加入米酒一起汆燙，撈出後瀝乾水分備用。 2.鍋中倒入適量的油燒熱，爆香薑末、蔥段，加入西生菜略炒。 3.再加入三層肉及調味料拌炒一下，最後加入小黃瓜以大火炒勻，撈出盛盤，撒上柴魚片即可。
栗子燒雞 材料： 栗子50公克（約6粒）、雞腿60公克、油1小匙、蒜頭5公克 調味料： 醬油1小匙 作法： 1.栗子用水泡軟，去筋膜洗淨、瀝乾水分；雞肉切塊備用。 2.起油鍋爆香蒜頭，加入雞肉炒勻。最後加醬油、水、栗子燜煮至熟，即可盛盤食用。
蒜泥白肉佐黃瓜片 材料： 小黃瓜1條、五花肉300公克、蔥段及蔥絲各1支、薑片3片、米酒1大、香菜末適量。 調味料： 蒜泥1/2大匙、醬油膏2大匙、糖1/2大匙、香油2小匙、辣椒末1/2小匙。 作法： 1.小黃瓜洗淨、去頭尾、切長片狀，調味料拌勻備用。 2.五花肉放入滾水中，加入蔥段、薑片及米酒以大火煮滾，改小火燜煮至熟，取出後切長片狀。 3.一片三層肉搭配一片小黃瓜排盤，附上蔥絲、香菜及調好的醬汁即可。
和風牛小排 材料： 牛小排2片（約600公克）、檸檬半顆。 調味料： 金桔醋2大匙、橄欖油10 cc、黑胡椒粉1小匙。 作法： 1.檸檬對切，一半切片，一半擠汁備用。 2.牛小排放入已預熱好的烤箱中，以200℃烤至自己喜歡的熟度，取出排盤。 3.先淋上調勻的金桔醋，再加入適量的檸檬汁、檸檬片及調味料即可。
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