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【泰國世界日報訊】橄欖油也能做蛋糕？冷壓橄欖油如何入菜，才能保留營養價值？今天馬可主廚教你如何做出美又健康的地中海料理。 嫩煎北海道干貝佐獨家青醬 每人份熱量：干貝238大卡 材料（3人份）： 干貝（生食等級為佳）6顆（約400g） 干貝醃料： 優質橄欖油1大匙、義大利綜合香料1/4大匙、黑胡椒1/4大匙、鹽1/4大匙 作法： 1.將干貝用生飲水泡水退冰後擦乾備用。 2.取用一個大碗將干貝醃料全部放入後，將干貝放入後醃漬五分鐘。 3.取平底鍋，下50cc的有機大豆煎，開中火等鍋子熱後即可將干貝放入煎至一面焦香後翻面，馬上倒入50cc的白酒，蓋上鍋蓋，悶燒3分鐘即可。搭配青醬享用。 TIP： 1.干貝要用白酒的悶燒方式，才能將干貝中的水分徹底保留。 2.甘甜青醬好吃的訣竅完全取自橄欖油，如果橄欖油挑選到太苦太辣的，就不適合拿來製作青醬，因為會蓋掉九層塔或羅勒的香味，所以建議製作青醬盡量挑選淡口味的橄欖油。 例如：義大利北部利古里亞所生產的橄欖油，口味細緻，非常適合拿來製作青醬，而且利古里亞本來就是青醬的發源地。
【獨家青醬】 材料： 去皮蒜仁150g、鯷魚罐頭1罐（50g）、熟花生100g、九層塔300g、新鮮巴西里100g、冷壓初榨橄欖油500cc~700cc 調味料： 鹽1/2大匙 作法： 1.九層塔、巴西里洗淨瀝乾，挑出葉子的部份，再和其餘食材一同放入果汁機中，開高速打勻。 2.打勻後再加入鹽巴調勻，即可放入冷藏備用。 TIP： 如用量不大，可倒入製冰盒中冷凍製作成青醬磚，成型後倒出放置於保鮮盒中備用。 葡萄酒醋四季蔬菜溫沙拉 蔬菜醃料： 優質橄欖油50cc、義大利綜合香料1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、鹽1/4大匙、balsamico醋50cc 蔬菜材料（5人份）： 蘑菇50g（大約5顆）、玉米筍30g（大約6支）、茄子100g、櫛瓜100g、日本山藥100g、小番茄100g、蘆筍50g 作法： 1.將蔬菜全部切成統一大小的塊狀，放入鐵盆中，加入蔬菜醃料，醃製約10分鐘，然後全部倒在烤盤。 2.烤箱預熱到200度，把蔬菜放進去烤約10分鐘，即可享用。 TIP： 蔬菜最好切成一樣大小，烤製的時間與熟度才會平均。
BOX 冷壓橄欖油 入菜注意 冷壓冷榨的油品都不耐高溫，宜涼拌溫拌溫炒。 橄欖油與其他冷壓油（如芝麻油、苦茶油）都含有較高量的「單元不飽和脂肪酸」，為了留住營養，採取「冷壓冷榨」的萃取方式或未精製處理，所以不耐高溫。 馬可教你 溫拌溫炒 炒菜鍋必須是冷鍋，放入冷壓橄欖油，再放入要爆香的辛香料，開中火。這時候鍋中的冷壓橄欖油正在升溫，但鍋中的辛香料等食材正在出水分降溫，這樣的溫拌溫炒法，既不會到達發煙點，又能留住橄欖油的營養。等到辛香料炒到香味飄出後，就可以放入你要烹調的主要食材。 鷹嘴豆濃湯 中東人把鷹嘴豆拿來當主食，你就知道這道湯品的營養價值有多豐富，而且食材取得方便中藥行買就有。 材料（10人份）： 鷹嘴豆450g、生飲用水1500cc、培根切片30g洋蔥切絲100g、白酒100cc、雞湯或飲用水1500cc、優質橄欖油100cc 調味料： 鹽1/4大匙、砂糖1/4大匙 作法： 1.鷹嘴豆洗淨後泡在生飲水中，放冰箱冷藏一個晚上。 2.把泡了一晚的豆子連同泡的生飲水倒入寬口湯鍋中，轉中火待其沸騰轉小火，燉煮到鷹嘴豆軟爛，可輕鬆去除外膜的狀態，即可放冷卻備用。 3.再取用一個寬口湯鍋，先下50cc橄欖油，放入培根與洋蔥拌炒到香味飄出。 4.將去除外膜的鷹嘴豆倒入，下白酒，繼續拌炒至香味飄出。 5.把雞湯倒入、開大火等待沸騰後轉小火，燉煮十分鐘，再用手持式調理機把湯鍋中材料打到均勻，轉中火等待沸騰即可關火。加入調味料、淋上優質橄欖油即可享用。 TIP： 可以淋上亞麻仁油享用，風味更佳。
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