|
读新闻
記者馮靖惠／報導 圖／大葉大學提供 【泰國世界日報訊】台灣大葉大學餐旅管理學士學程老師研發健康低碳餐，推廣使用在地食材用蒸的方式，讓多種料理在蒸籠裡蒸約10分鐘，就可完成有魚、有菜、有飯的一餐，也能落實節能減碳。 大葉大學餐旅管理學程主任吳淑姿表示，低碳和養生有一些觀念是類似的，比如說都要少油少調味料。健康低碳餐一方面以在地食材，支持在地農民，減少食材運送過程產生的二氧化碳，另一方面用養生料理方式，讓大家吃得健康。 大葉餐旅管理學程助理教授彭建治分享節能減碳小撇步，一般家庭用電鍋煮飯時，可以利用電鍋順便蒸菜，節省能源的使用。示範的「蒜蓉蒸魚片」和「清蒸高麗菜苗」，都選用蒸的方式料理，蒸約10分鐘，鍋子下層放魚、上層放菜一起蒸；飯也可以一起放進蒸籠蒸，但加熱時間比較長，所以魚和菜取出來後，飯要繼續留在電鍋裡蒸。 蒜蓉蒸魚片 材料： 魚1片、蒜頭1兩、辣椒1條、蔥1支。 調味料： 醬油2大匙、味素1小匙、糖1大匙、水1/4杯。 作法： 1.將魚切厚片。 2.蒜頭拍碎切末，辣椒去籽後切末，蔥切蔥花備用。 3.蒜末、辣椒末與調味料醬油、味素、糖以及水，混合均勻成蒜蓉醬。 4.魚淋上蒜蓉醬後放入蒸籠，大火蒸8分鐘後撒入蔥花，續蒸1分鐘後起鍋。
當歸栗子湯 材料： 當歸2錢、桂圓肉10克、鮮栗子6粒、鮮菱角6粒。 調味料： 起鍋後可依個人口味加入少許鹽。 作法： 1.當歸、栗子洗淨備用，菱角去殼洗淨備用。 2.食材放入鍋內，加400CC冷水，用電鍋煮熟，起鍋挾掉當歸藥渣即可。 3.可依個人喜好添加排骨或杏鮑菇。
清蒸高麗菜苗 材料： 高麗菜苗半斤、新鮮香菇2朵、蒜頭4顆、辣椒1條、冬蝦2大匙。 調味料： 鹽1/2小匙、味素1/2小匙、紹興酒1大匙。 作法： 1.高麗菜苗對切成8等分，香菇切絲，蒜頭拍碎切末，辣椒去籽後切菱形片。 2.鍋中倒入3大匙油，放入冬蝦、蒜末、香菇、辣椒炒香，再倒入半杯水及調味料鹽、味素、紹興酒，煮滾後備用。 3.高麗菜苗放入深盤中，淋上作法2的材料，放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可起鍋。
|
推荐阅读
