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記者邱瓊平／報導 圖／雲品溫泉酒店提供 【泰國世界日報訊】脆嫩鮮美的茭白筍，口感跟竹筍有些許相似，又稱為「美人腿」，盛產期為每年的5到7月，但一直到11月市面上都買得到茭白筍。飯店主廚指出，筊白筍烹調時加點巧思，連不愛吃青菜的小朋友都能接受。 南投雲品溫泉酒店寒煙翠中餐廳主廚梁社漢推薦四道筊白筍料理，民眾可在家試著動手做做看。其中一道「美人腿炒牛柳」，好吃的關鍵在於牛肉不能炒太久以免影響口感，可先過油再汆燙去除過多的油，吃起來較清爽；「三絲美人腿」除了加香菇、紅蘿蔔或金針菇，還可視個人喜好挑選食材，杏鮑菇、美白菇或筍絲等都很合適。 為了讓挑食的小朋友接受各種青菜，梁社漢設計出多道茭白筍料理，「金沙筊白筍絲」就是其中一樣，他先將筊白筍切絲後油炸，口感類似薯條，小朋友都很喜歡；金沙則是鹹蛋黃，民眾不妨將蛋黃烤熟後放進調理機打散，再和筊白筍絲一起拌炒。 金沙筊白筍絲 材料： 筊白筍100公克、鹹蛋黃1個、蔥花少許、蒜蓉少許、酥脆粉少許。 作法： 1.筊白筍去皮洗淨切粗絲，均勻裹上酥脆粉。 2.將筊白筍炸至金黃色。 3.起油鍋將鹹蛋黃、蔥花和蒜蓉拌炒後加入筊白筍，起鍋前灑上少許椒鹽即完成。
娃娃菜美人腿燉雞湯 材料： 娃娃菜(菜膽)25公克、筊白筍25公克、雞肉50公克、鹽少許。 作法： 1.將娃娃菜洗淨對切，筊白筍去皮洗淨，二者汆燙。 2.雞肉切塊去皮汆燙。 3.將娃娃菜、筊白筍和雞肉一起放鍋中加水燉煮一小時即完成，起鍋前灑少許鹽提味。
美人腿炒牛柳 材料： 筊白筍200公克、牛肉150公克、蒜蓉少許、醬油適量、番茄醬適量、糖少許、高湯少許。 作法： 1.筊白筍去皮洗淨切條備用。 2.起油鍋將筊白筍、牛柳過油並汆燙去油。 3.蒜蓉爆香加入高湯、醬油、番茄醬、糖，倒入牛柳、筊白筍一起拌炒，最後用太白粉勾芡即可。
三絲美人腿 材料： 筊白筍250公克、香菇、紅蘿蔔、金針菇各20公克、蠔油適量、糖少許、高湯少許。 作法： 1.筊白筍去皮洗淨切條、汆燙備用。 2.香菇、紅蘿蔔、金針菇切絲且汆燙備用。 3.筊白筍輕炒，倒入香菇、紅蘿蔔和金針菇，再將蠔油、糖與高湯拌炒即完成。
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