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藥膳入菜養生不失美味

2016-4-18 09:00| 发布者: QinMoXi| 查看: 90| 评论: 0

藥膳入菜養生不失美味藥膳入菜養生不失美味

文/記者邱瓊平

現代人重視養生,標榜養生的藥膳料理也大受歡迎,飯店主廚表示,民眾可試著將紅棗、花旗蔘與枸杞等食材入菜;或用黑麻油烹煮,天冷時最適合;還可加入紅酒或是紹興酒,並跳脫傳統作法,改用創意烹調方式變化出不同風味的佳餚。另因料理中加入紅棗、枸杞等中藥材還能提鮮,減少使用調味料。
現代人生活忙碌,但食安問題頻傳,許多人減少外食,改在家裡開伙,台北神旺飯店伯品廊西餐廳主廚簡承濬表示,民眾只要掌握烹調的技巧,也能做出飯店等級的料理。「麻油醉蝦」的作法就很簡單,蝦子只要汆燙約三分鐘至熟即可,再將蝦子放置到調好的醬汁內浸泡兩到三個小時。
「藥膳海鮮拌時蔬」是簡承濬很推薦的料理,民眾可先將紅棗和枸杞加入滾水中,煮開後即成藥膳水,這鍋水可用來汆燙蔬菜,除了西芹,龍鬚菜和蘆筍等翠綠色的蔬菜都很適合,他也建議民眾能挑選自己或家人喜歡的蔬菜,搭配蟹肉、蝦子和淡菜等海鮮,再以紅棗和枸杞點綴,讓料理看起來更美味。
「紅棗酒香蜜梨」則是取法國家常甜點紅酒西洋梨為概念,再加上香甜紅棗而成的甜點。簡承濬說,梨子常被用來煮成甜湯,口味相當滋潤,這道甜點只需用市面上購買的梨子就能製作,記得去皮切塊後不要切得太大塊,浸泡醬汁的時間也不宜過久,很適合當作飯後點心。
台北市立聯合醫院陽明院區營養科主任張惠萍表示,兩道藥膳料理和梨子做的甜點都很不錯,且很清爽,尤其是無油煙的料理更符合健康的概念,她建議民眾可挑選季節性青菜可成涼拌,另外海鮮也能選擇自己喜歡的種類,由於枸杞和紅棗都有天然的甜味,可入菜讓顏色更豐富,也更為養生。


麻油醉蝦3人份

藥膳入菜養生不失美味


材料:藍蝦600g、紹興酒50c.c.、麻油少許
調味料:八角2顆、甘草10g、川椒5g、陳皮10g、蒜適量、醬油300c.c.、糖80g、 辣椒少許
作法: 
1、將蝦子汆燙至熟後放涼。
2、150c.c.的水加入紹興酒、麻油與調味料製成醬汁,再將蝦子放入醬汁中。
3、將蝦子連同醬汁放入冰箱浸泡3小時,再撈起蝦子,即可食用。

紅棗酒香蜜梨4人份
材料:水梨2顆、丁香10g、柳橙皮半顆、紅棗30g、紅酒350c.c.、紅糖150g
作法:
1、將水梨去皮切片。
2、將丁香、柳橙皮、紅棗、紅糖及紅酒以文火煮開,滾了之後再煮1到2分鐘待香氣釋出,此時再加入切片水梨,煮2到3分鐘後熄火放涼。
3、放涼後,將浸泡紅酒的水梨放入冰箱3小時,即可食用。

藥膳入菜養生不失美味


藥膳海鮮拌時蔬3人份

材料:西芹200g、紅棗50g、枸杞5g、蟹腿肉100g、藍蝦120g、淡菜120g

調味料:香油適量、鹽30g、糖15g、胡椒少許

作法:

1、將海鮮汆燙至熟。

2、水煮紅棗、枸杞至香味釋出,接著將紅棗、枸杞撈起,用藥膳水汆燙西芹。

3、將西芹、紅棗、枸杞、海鮮以調味料拌至入味,即可食用(滴上少許紅棗枸杞水,更添風味)。


藥膳入菜養生不失美味


食譜提供/神旺飯店


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