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文／記者邱瓊平 現代人重視養生，標榜養生的藥膳料理也大受歡迎，飯店主廚表示，民眾可試著將紅棗、花旗蔘與枸杞等食材入菜；或用黑麻油烹煮，天冷時最適合；還可加入紅酒或是紹興酒，並跳脫傳統作法，改用創意烹調方式變化出不同風味的佳餚。另因料理中加入紅棗、枸杞等中藥材還能提鮮，減少使用調味料。 現代人生活忙碌，但食安問題頻傳，許多人減少外食，改在家裡開伙，台北神旺飯店伯品廊西餐廳主廚簡承濬表示，民眾只要掌握烹調的技巧，也能做出飯店等級的料理。「麻油醉蝦」的作法就很簡單，蝦子只要汆燙約三分鐘至熟即可，再將蝦子放置到調好的醬汁內浸泡兩到三個小時。 「藥膳海鮮拌時蔬」是簡承濬很推薦的料理，民眾可先將紅棗和枸杞加入滾水中，煮開後即成藥膳水，這鍋水可用來汆燙蔬菜，除了西芹，龍鬚菜和蘆筍等翠綠色的蔬菜都很適合，他也建議民眾能挑選自己或家人喜歡的蔬菜，搭配蟹肉、蝦子和淡菜等海鮮，再以紅棗和枸杞點綴，讓料理看起來更美味。 「紅棗酒香蜜梨」則是取法國家常甜點紅酒西洋梨為概念，再加上香甜紅棗而成的甜點。簡承濬說，梨子常被用來煮成甜湯，口味相當滋潤，這道甜點只需用市面上購買的梨子就能製作，記得去皮切塊後不要切得太大塊，浸泡醬汁的時間也不宜過久，很適合當作飯後點心。 台北市立聯合醫院陽明院區營養科主任張惠萍表示，兩道藥膳料理和梨子做的甜點都很不錯，且很清爽，尤其是無油煙的料理更符合健康的概念，她建議民眾可挑選季節性青菜可成涼拌，另外海鮮也能選擇自己喜歡的種類，由於枸杞和紅棗都有天然的甜味，可入菜讓顏色更豐富，也更為養生。 麻油醉蝦3人份
材料：藍蝦600g、紹興酒50c.c.、麻油少許 調味料：八角2顆、甘草10g、川椒5g、陳皮10g、蒜適量、醬油300c.c.、糖80g、 辣椒少許 作法： 1、將蝦子汆燙至熟後放涼。 2、150c.c.的水加入紹興酒、麻油與調味料製成醬汁，再將蝦子放入醬汁中。 3、將蝦子連同醬汁放入冰箱浸泡3小時，再撈起蝦子，即可食用。 紅棗酒香蜜梨4人份 材料：水梨2顆、丁香10g、柳橙皮半顆、紅棗30g、紅酒350c.c.、紅糖150g 作法： 1、將水梨去皮切片。 2、將丁香、柳橙皮、紅棗、紅糖及紅酒以文火煮開，滾了之後再煮1到2分鐘待香氣釋出，此時再加入切片水梨，煮2到3分鐘後熄火放涼。 3、放涼後，將浸泡紅酒的水梨放入冰箱3小時，即可食用。
藥膳海鮮拌時蔬3人份 材料：西芹200g、紅棗50g、枸杞5g、蟹腿肉100g、藍蝦120g、淡菜120g 調味料：香油適量、鹽30g、糖15g、胡椒少許 作法： 1、將海鮮汆燙至熟。 2、水煮紅棗、枸杞至香味釋出，接著將紅棗、枸杞撈起，用藥膳水汆燙西芹。 3、將西芹、紅棗、枸杞、海鮮以調味料拌至入味，即可食用（滴上少許紅棗枸杞水，更添風味）。
食譜提供／神旺飯店 |
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