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記者彭宣雅／報導 【泰國世界日報訊】冬天正值高麗菜盛產，農糧署長李蒼郎表示，現在的高麗菜品質最好、口感爽脆又甜，冬天是吃火鍋的季節，配上大把高麗菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，高麗菜都是最好的配料。 除了火鍋，李蒼郎表示，高麗菜含豐富的鉀、鈣、鎂、磷及維生素A、C等，油炒、涼拌、煮湯或醃漬都很合適，口感爽脆清甜不膩，搭配炸物有解膩的功效。 喜歡傳統味道，可以做高麗菜飯，高麗菜搭配煎炒過的三層五花肉和香菇再加點油蔥就很美味。但高麗菜烹煮後會出水，建議煮飯水減少一點，更能讓高麗菜的滋味滲透米心，吃出當令蔬菜的清甜。 榮新診所營養師李婉萍表示，高麗菜生熟食皆宜，也耐久煮，生吃時維他命U能提供胃的保護，還能消脹氣，日式炸豬排油脂高，大多搭配高麗菜絲幫助胃腸消化與蠕動。高麗菜的纖維耐煮，非常適合牙口不好的長輩和還沒發育完全的嬰幼兒食用，不僅增加纖維質，還能預防便秘、痔瘡、大腸癌，好處多多。 涼拌高麗菜 材料：高麗菜200克、辣椒半支、蔥1支、豆乾1塊、去皮花生1湯匙、香菜少許 調味料：糖1小匙、醬油1茶匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油1茶匙、辣椒油2茶匙 作法： 1.高麗菜、辣椒、蔥洗淨、豆乾（先用水煮）切細絲備用。 2.香菜切段。 3.將所有材料加入調味料拌勻即可。
高麗菜捲 材料：高麗菜6片、菠菜200克、黃甜椒1/4個 調味料：鹽20克、雞粉10克、甜菜根20克、紫蘇梅去子10顆 作法： 1.鍋內加水及少許鹽、雞粉煮滾入高麗菜片、菠菜川燙備用。 2.黃甜椒切條狀川燙備用 3.燙熟之高麗菜片及菠菜、黃甜椒捲起來成圓筒狀，斜對切擺盤。 4.將甜菜根、紫蘇梅、鹽、水打成醬即成沾醬。
高麗菜飯 材料：高麗菜半顆、蓬萊米6杯、五花肉半斤、香菇5朵、紅蔥頭6粒、芹菜2支 調味料：油1大匙、鹽、胡椒粉少許 作法： 1.米洗淨放入電鍋煮飯備用。 2.起鍋用油將紅蔥頭、香菇爆香撈起，餘油炒香五花肉拌入紅蔥頭、香菇備用。 3.高麗菜切大絲炒至軟熟加芹菜粒和鹽巴，倒入飯和2料拌勻盛盤即可。
食譜提供：農委會農糧署 |
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