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復刻媽媽手藝獻給偉大媽媽

2017-8-6 21:33| 发布者: MoXi| 查看: 2843| 评论: 0




復刻媽媽手藝獻給偉大媽媽

林美慧老師(右)表示,想要重現媽媽的味道,「調味」絕對是最大關鍵。


【泰國世界日報訊】憶中,好像只要一喊「媽媽~我肚子餓了,有東西可以吃嗎?」媽媽就會放下手邊的家務事,進到廚房裡翻翻冰箱、拿出醬油、鹽巴與鍋鏟、打開瓦斯爐開始做菜。沒多久,餐桌上就會出現幾盤冒著熱煙的料理。「隨便弄弄,簡單先吃吧!」媽媽總是如此親切的說著。儘管盤中多是家常料理,卻是股繚繞於腦海及舌尖,最熟悉、溫暖的「媽媽味」,是讓人最想重現的滋味。

許多人希望親自做菜給媽媽吃,表達對於媽媽的愛與感謝;並盼望著透過自己的雙手,復刻出「媽媽味」。

想要重現媽媽的味道,「調味」絕對是最大關鍵。專精於料理教學的林美慧老師就透露,「紅燒獅子頭」需要傳遞出豬肉的香甜本質,適合用醬油為獅子頭染上琥珀色澤,並且帶出原汁原味的甘口感。「涼拌黃瓜」通常少用醬油入菜,但透過淡醬油點綴,既可以擁有不搶味的醬香,也不會破壞菜色。

為了讓民眾能夠料理出「最想做給媽媽的三道菜」,並且找出「媽媽味」,美慧老師特地提供了完整的食譜及「獨家撇步」。美慧老師透露,在獅子頭的肉餡內加入「糯米飯」,就可以增加獅子頭的軟嫩口感;滷製紅燒雞翅時,則是要用小火慢慢燜,讓醬油的香醇滋味滲入雞肉中,更添美味!




紅燒雞翅
食材:
雞翅中段8隻、蔥1支、老薑4片、八角1~2粒
調味料比例:
醬油3大匙、味醂2大匙、水1杯、沙拉油1大匙。
作法:
1.蔥切成段,薑切成片備用。
2.鍋中倒入1大匙沙拉油,放入蔥段、薑片爆香後,放入雞翅略炒。
3.加入調味料以及水1杯,煮沸後改以小火慢慢煮軟,將醬汁收乾即可。
專家撇步:
煮雞翅時不可用大火,收汁過快而且易焦,用小火慢慢燜才會入味。

復刻媽媽手藝獻給偉大媽媽




紅燒獅子頭
食材:
豬絞肉300克、豆腐1塊(約110克)、荸薺5顆、花椰菜1小顆、薑2片、糯米飯半碗。
調味料A比例:
醬油1大匙。
調味料B比例:
醬油3大匙、冰糖1/2匙、米酒1/2匙、高湯2杯。
作法:
1.豆腐揉碎,荸薺去皮洗淨切碎,加入糯米飯、絞肉及調味料A攪勻,揉成數個圓球,圓肉球可在兩掌間拋甩20次。
2.將肉球放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝乾並放置於砂鍋中,加入調味料B及薑片,以小火燜煮15分鐘。
3.花椰菜燙熟後,瀝乾舖盤,將煮好的獅子頭撈起擺盤,並淋上湯汁即可上桌。
專家撇步:
絞肉中可添加糯米飯,讓獅子頭口感軟嫩不易柴。

復刻媽媽手藝獻給偉大媽媽




涼拌黃瓜
食材:
小黃瓜2條、雞胸柳3條、粉皮2片、辣椒1根、鹽1/2大匙。
調味料比例:
淡醬油2大匙、糯米醋1小匙、味醂1小匙。
作法:
1.小黃瓜洗淨,雞肉切小塊備用。
2.雞肉燙熟,小黃瓜切滾刀塊,用鹽醃10分鐘去除水分。
3.粉皮切塊、辣椒切片。
4.調味料混合後,均勻淋上所有食材加以攪拌即可。
專家撇步:
雞胸肉可利用打水、加少許太白粉方式增加嫩度。

復刻媽媽手藝獻給偉大媽媽

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