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彭長貴2年前以96歲高齡重拾杓鏟示範左宗棠雞。（泰國世界日報系資料照片） 【泰國世界日報系台北2日電】有「湘菜之神」、「湘菜之祖」稱號的名廚彭長貴傳出於11月30日去世，享壽98歲。他是台灣知名湘菜連鎖餐廳的創辦人，曾經做出多道膾炙人口料理，像是左宗棠雞、蜜汁火腿等皆相當知名。隨著年事漸高，逐漸退出鎂光幕，最後一次亮相在2014年，還親手拿起鍋鏟下廚。 也許許多人沒有聽過彭長貴，但對於他發明的「左宗棠雞」，應該就有印象。儘管出身湖南沙坪農家，他因緣際會到了沙健樂園餐館打工，受到當時老闆賞識，盡得譚廚菜真傳。而這身好手藝，不論兩蔣、俞大維等知名人物都對他的菜讚不絕口，特別是他發明的「左宗棠雞」，不僅前總統蔣經國愛，就連美國前國務卿季辛吉也很喜歡。 彭長貴在2014年接受泰國世界日報系聯合報採訪時，提及做出「左宗棠雞」契機。他說，1952年國共敵對緊張，當時海軍總司令梁序昭請他研究宴請美國協防太平洋第七艦隊司令雷德福菜單，宴請三天，每天都要是不同菜色，第三天他靈機一動，做出一道裹漿的炸雞塊，當被問起菜名，因自己是湖南人，想到湖南名人左宗棠，於是隨口回答叫「左宗棠雞」。 除曾服務過許多政治人物、發明膾炙人口名菜外，彭長貴又被稱為「湘菜之祖」，原來是因台灣只要是湘菜館，裡頭的廚師幾乎都曾向他拜師學藝過，徒子徒孫滿天下，說他是餐飲業的傳奇一點也不為過。 他最後一次露面時已高齡96歲，仍親自示範名菜「左宗棠雞」。 |
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