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【泰國世界日報系綜合報導】台灣也有米其林了！餐飲界熱議大半年的《米其林指南台北2018》終於揭曉，總計110家餐廳上榜，囊括33種不同的料理風格，共有20家餐廳摘星。其中，台北君品酒店頤宮拿下最高級別的3星殊榮。 ‧總監讚台北：摘星數成績斐然 《米其林指南》國際總監米高·艾利斯（Michael ELLIS）表示，台北米其林的摘星數接近於上海、新加坡，「第1本有此表現，成績斐然」；他對於台北夜市印象深刻，認為這是「台北獨一無二的特色」。區域總裁方諾德指出，這本指南能讓台灣的美食力與國際接軌；交通部觀光局主任秘書林坤源更直指「食力就是國力」，以近年的旅台消費調查，「美食」是吸引國際旅客來台的第2名。
‧美食界預測 多稱不會有3星 米其林未登台前，美食界評論多導向「不會有3星」，原因是號稱國際美食之都的曼谷去年底首版，3星從缺。昨日名單揭曉，粵式料理餐廳頤宮被評「以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和中式料理」出線，現場情緒沸騰；此外，祥雲龍吟、請客樓2家餐廳摘下米其林2星，米其林評「祥雲龍吟採用台灣當地最優質的食材入饌，進而成就出極富創意的現代日本料理」；「請客樓則是1間中式餐廳，供應的湘川料理，經過廚師的精心巧手，呈現一盤盤雅緻悅目、口感質感俱佳的美味珍饌」。
‧欣葉、鼎泰豐落榜 美食家意外 米其林1星的餐廳共有17家，涵蓋歐式時尚料理、日式料理、燒烤、杭州菜、台菜等，名單有掌聲有意外，1位不願具名的美食評論家形容「沒有驚喜，有驚嚇」。台菜金蓬萊、明福、大三元共3家入選1星，美食家王瑞瑤認為，「欣葉台菜、鼎泰豐落榜非常意外」，也認為可能評鑑時間太短，名單不夠完整。 被認為「黑馬」的還有去年7月才開幕的餐酒館Longtail；日式料理相對占比高，從燒肉到壽司、頂級日料共6家摘星；早在預料名單的法式時尚餐廳侯布雄、台灣名廚江振誠開設的RAW、創新料理餐廳 Tairroir、亞都天香樓、文華東方雅閣等，都獲1星。
‧想要多一顆星 要讓人怦然心動 米其林指南共分為1星至3星，1星表示同類中表現不錯；兩星表示出色，值得繞道前往；3星代表出類拔萃料理，值得專門前往。米高·艾利斯（Michael ELLIS）透露，想要多得1顆星，得要讓餐飲有讓人怦然心動的感覺，要有足夠的記憶點，像藝術品般的等級，「不只好吃，還要能撼動人心」。 他說，台北米其林評鑑時間長達18個月，依照各國相同的五個指標評鑑，包括食材、烹調技巧、口感的平衡、上菜的一致性，以及物有所值；第1年評審員來自亞洲、美國與歐洲，第二屆開始會採用當地美食家並進行特訓。 |
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