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●芳香濃純的咖啡，是不少人每天必備的提神飲料，但也有人擔心咖啡喝多有礙健康。熱愛咖啡的乳癌防治基金會董事長張金堅說，咖啡的抗氧化成分能促進健康，若擔心咖啡喝太多利尿或有骨鬆風險，建議喝完咖啡後喝杯水，之後再喝牛奶，補充鈣質。 談起與咖啡的淵源，張金堅笑說，早在攻讀博士班時就開始喝咖啡，但當時對咖啡的印象並不好，直到五年前接觸單品咖啡後，深深被咖啡的芳香濃純與迷人後韻吸引，之後便埋首鑽研，還走訪海內外咖啡莊園請益。 張金堅說，咖啡富含綠原酸等抗氧化物，可降低失智症與腦心血管疾病風險，對出血性中風與糖尿病也有幫助，還有止痛功效；此外，咖啡對鼻咽癌、大腸癌與肝癌有助益，已證實能延緩肝硬化，但肺癌、消化性潰瘍、胃食道逆流的患者，應避免飲用。 台北書田診所家醫科主任康宏銘說，咖啡的綠原酸能減緩體內的發炎反應，對失智、中風、糖尿病、癌症等因體內持續發炎導致的疾病有全面性效果。但是他提醒，咖啡因有興奮作用，對咖啡因體質敏感的人不能喝多，建議可將咖啡當作一般的休閒保健品，絕不能當藥物。 咖啡好處雖不少，但引用仍有禁忌。澄清醫院家庭醫學科主治醫師蔡崇煌說，每天一杯咖啡就可能產生依賴性，不喝就會出現頭痛、疲勞等戒斷症狀；且咖啡成分複雜，建議孕婦、哺乳媽媽與孩童應避免飲用。 張金堅指出，從咖啡選豆開始就要注意，未熟、帶殼、發霉或有破裂的咖啡豆都要剔除；飲用時最好選擇淺或中烘焙咖啡，不加糖或奶精，以免攝取過多熱量與反式脂肪；因咖啡利尿，喝完後最好喝杯白開水，若擔心骨質疏鬆症，則可過段時間後再喝杯牛奶補鈣，較不影響鈣質吸收。 「咖啡過與不及都不好！」美國飲食指南建議每日咖啡飲用量最多五杯，歐盟仍建議以三杯為限，張金堅認為，嗜咖啡者仍可繼續飲用，但每天以三杯為限，不喜歡者也不用去喝，若有失眠問題者，中午以後盡量避免，也不宜空腹飲用。 （江慧珺）
張金堅從討厭咖啡到熱愛咖啡，如今更出書暢談咖啡的健康力量。（記者江慧珺／攝影） 咖啡怎麼喝才對？ 1.研磨咖啡較佳，不加糖或奶精 2.空腹或中午過後不宜飲用 3.每天飲用3杯以內為宜，一杯200到250毫升 4.喝完咖啡後補充水分，一段時間後再喝牛奶 5.淺、中烘焙咖啡較佳 資料來源╱張金堅醫師 |
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