|
長者在家久坐看電視，營養及運動不足，小心肌少症上身。若牙口不好，可食用軟嫩的蛋白質，如蛋品及魚類補充營養。 (圖/123RF） ●一名76歲男性原本在社交圈中相當活躍，但最近進食量減少，走路步伐不穩，常在家久坐看電視，以為自己年老力衰，不以為意。但他到醫院做糖尿病飲食諮詢時，營養師發現他疑有肌肉減少症，建議從飲食著手改善體力，經過半年調養後，逐漸增強腿部肌力，已恢復可以逛大賣場的生活。 台灣仁愛長庚合作聯盟醫院營養師戴翊如說，肌肉減少症是指肌肉質量、力量和功能逐漸喪失，一般發生在中老年時期。原因包括老化、營養不足、維生素D缺乏、活動力下降，甚至可能受其他疾病影響而加速肌肉少症。其中以營養不足的人比例為大宗。 老年人可能因為牙口狀況導致進食量不足，當身體沒有足夠食物來源當作活動能量時，就會消耗肌肉來產生能量，所以攝取足夠熱量及蛋白質非常重要。主要蛋白質來源是豆、魚、蛋、肉類以及乳品，攝取份量則因每個人身體狀況而不同。 她說，因為肉筋不易咀嚼，所以牙口不好的老人容易降低進食意願，建議可從3個面向改變。 一、選擇：較軟嫩的蛋白質，如魚類、各式豆腐及蛋品。 二、質地：可將大肉塊依序切成薄片、肉絲、絞肉和細泥，利用改變食材質地來代替牙齒咀嚼，減輕牙齒負擔；藉由拍打方式將肉的筋打散，或使用木瓜酵素、鳳梨酵素幫助肉類進行嫩化。 三、烹調：用蒸、滷、燉調理食物。如煎荷包蛋改為水煮蛋、蒸蛋，或是不要將荷包蛋煎得過於焦脆。油炸類豬排改為燉煮肉，應避免重複燉煮，否則會讓肉質變得更硬，導致咀嚼不易。 戴翊如說，在營養諮詢門診常有病人提到發生進食狀況不佳、活動力較差等現象，經飲食諮詢後，發現病人可能因牙口關係或其他生活考量，導致食量減少。 她建議將進食順序調整為蛋白質、全穀雜糧類、蔬菜，確保維持足夠的蛋白質及主要熱量來源。適當的提味，如檸檬、蔥、蒜、韭菜和八角等，也可促進食慾。也可以少量多餐的方式，增加補充點心，如無糖豆漿、蒸蛋等。 (黃寅) |
下级分类
