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● 不少糖尿病患者每天測空腹血糖，但糖化血色素卻超標，原因是忽略「飯後血糖」的重要，主要是高GI（升糖指數）的飲食方式會造成飯後高血糖，且是心血管疾病的危險因子。 中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德表示，食物是影響飯後血糖的重要因素，但根據糖尿病衛教門診發現，年輕人和老年人飲食習慣各有不同迷思，且對低GI飲食不了解，造成控糖障礙。 他舉例，年輕人愛吃的甜食、珍奶、蛋糕、甜度高的水果，都屬於高GI食物，吃完後會使血糖升高。 此外，老人家常因牙齒不好或吞嚥困難，偏好流質或軟質食物，但糖尿病衛教學會營養發展委員會副主委許碧惠表示，像是鹹粥、濃湯等，就算加了全榖類，煮過頭、過度糊化的食物更容易導致血糖飆升，或是勾芡後的食物，油脂、鹽分及糖分都較高，GI值也較高。 許碧惠說，年輕人外食多，早餐經常買三明治配紅茶等，建議可以改吃水果或蔬菜沙拉，但沙拉醬不要加太多；很多人午餐吃麵打發，提醒要多點一份燙青菜，但避免加肉燥。 老人家吃粥或早餐吃饅頭、銀絲卷等，建議可以加蔬菜、肉、蛋，將食材切碎方便食用，但許碧惠提醒，煮粥不要煮過頭導致過度糊化，以免讓血糖急遽上升。 許碧惠解釋，蔬菜、水果膳食纖維有助飯後血糖不會飆升，且蔬果含有多元營養素，對健康有益處。（陳麗婷）
年輕人愛吃的甜食蛋糕，都屬於高GI食物。（泰國世界日報資料照片） |
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