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●兩年前的7月，我和先生接回家鄉中度失智又有糖尿病的母親。 四個多月的蔬果餐食，無心插柳改善母親20載的糖尿痼疾，始料未及。醫師看了抽驗血糖數據後，認為只需定期回診即可。 母親控制糖尿病的方法，若真有「食譜」，統冠以名：「不變中求變」。 於廚娘我而言，「食材」更甚「食譜」，食材的選購沖洗是首要，而我的食材全來自傳統的批發市場，無涉「有機」。各類五彩鮮麗的根莖葉果菇芽海帶紫菜是主菜，舉凡：紅白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥、番茄、彩青椒、苦瓜、木耳、南瓜、地瓜葉、芥藍菜、菠菜、白菜、高麗菜、空心菜、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、洋菇、海帶、蘆筍、芹菜、韭菜、花椰菜、韭菜、豆芽菜、黃瓜、毛豆、山藥、牛蒡、蓮藕、紫菜、九層塔、香菜、莧菜、咖哩、味噌、紅豆、綠豆、小米、蔥蒜、非基因改造豆腐等，皆是珍貴的鍋中物、盤中飧。少量的紫米、十穀米混煮多量的胚芽糙米是主食。 空腹的早餐，是廚娘的重頭戲。蒸地瓜、荷包蛋、綜合水果，是每晨基食；再佐以紅豆薏仁小米粥、或南瓜紅蘿蔔高麗菜九層塔蔬錦餅、或麻油麵線、或全麥吐司夾蛋蕃茄片、或其他；榨煮無糖豆漿是飲品。 至於午晚餐的食譜？在少油少鹽少糖少葷的原則下，將上述食材依個人喜好清淡烹煮，即能吸取數以萬千的高纖營養素進腸納胃。如此，假以數月，回診抽驗，血糖血脂，當呈漂亮數據。 （陳玉姑） |
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