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●水蜜桃皮薄汁多，廣受消費者喜愛，台灣大和屋國際美食集團行政主廚劉忠和表示，水蜜桃多汁且獨特的香味，很適合作菜，可做成口感清爽的沙拉，果肉不太軟的水蜜桃則可以炒飯、炒菜，還能做成水蜜桃風味的泡菜，別有一番風味。 高海拔的水蜜桃果肉柔嫩多汁，桃子富含多種營養成分、易消化，適合各種年齡層的人食用。選購時應挑選果皮呈現紅潤色澤、果頰圓碩飽滿，縫合線雙邊果肉平整對稱，色澤底色由綠轉乳白有彈性，沒有擦傷、壓傷、裂核、裂果、蟲傷的最理想。 劉忠和指出，水蜜桃較脆弱，若外觀有擦傷會影響消費者購買意願，因此研發將水蜜桃入菜，也陸續推出多種新菜色。例如「水蜜桃胡麻松阪豬」，先用水蜜桃泥醃漬肉片，烤過後不會太過油膩，民眾也可適個人喜好，改用雞腿肉、雞胸肉或魚肉，另可搭配其他蔬果，讓顏色、營養更加豐富。 至於「水蜜桃蘆筍炒玉帶」和「水蜜桃炒飯」，則要選擇口感硬一點的水蜜桃，劉中和建議不要炒太久；另一道「水蜜桃泡菜」是他很推薦的菜色，台灣梨山的高山高麗菜又甜又脆，加上水蜜桃特殊的香氣，吃起來不同於一般泡菜。 劉忠和說，作菜可以增添生活的情趣，民眾也能利用各種不同的蔬果，增加創意和改變，不一定要照著食譜，開心作菜比較重要。 【水蜜桃胡麻松阪豬】 材料： 松阪豬400g、胡麻醬3大匙、沙拉1包、芝麻少許、水蜜桃2顆、三色甜椒各1/3、蘋果1顆、蛋黃1顆、黑豆少許、鳳梨片2片、玉米筍4根、青花菜4朵 作法： 1. 水蜜桃去核去皮打成泥，加少許鹽，醃松阪豬1小時。 2. 烤箱預熱200度，放進醃好的松阪豬烤10分鐘，放涼後切丁每塊約1.5公分備用。 3. 甜椒、玉米筍、青花菜汆燙後泡冰水，瀝乾水分再切丁。 4. 水蜜桃打成泥，加入蛋黃、沙拉醬和胡麻醬調成水蜜桃醬。 5. 將蘋果去皮、去籽後切丁，鳳梨片也切小塊。 6. 將食材放在沙拉碗中，拌入水蜜桃醬再放些黑豆與灑些許芝麻。
水蜜桃胡麻松阪豬。（圖：大和屋國際美食集團提供） 【蜜桃蘆筍炒玉帶】 材料： 大干貝400g、蝦仁300g、蘆筍100g、百合45g、銀杏50g、紅椒50g、水蜜桃150g、鹽巴少許、糖少許、水適量 作法： 1. 蘆筍與紅椒切丁備用。 2. 煮一鍋水，待水滾過依序汆燙干貝、蝦仁、蘆筍、百合、銀杏、紅椒，時間不宜過久以免影響口感，燙熟的食材瀝乾水分備用。 3. 水蜜桃去皮去核後切小塊。 4. 熱油鍋將蔬菜放入鍋中拌炒，接著加入海鮮，最後再放水蜜桃丁，起鍋前加少許鹽和糖調味。
水蜜桃蘆筍炒玉帶。（圖：大和屋國際美食集團提供） 【水蜜桃炒飯】 材料： 白飯3碗、雞蛋3顆、小蝦仁4兩、洋蔥1/3顆、高麗菜適量、甜豆末6片、火腿丁適量、水蜜桃2顆、胡椒適量、鹽少許 作法： 1. 將所有材料洗淨後切丁。 2. 熱油鍋將打散的雞蛋倒進鍋中，接著放洋蔥、火腿丁甜豆末、蝦仁等炒到香味四溢，再加胡椒和鹽調味，放入白飯炒到粒粒分明，最後加水蜜桃丁拌炒。
水蜜桃炒飯。（圖：大和屋國際美食集團提供） 【水蜜桃泡菜】 材料： 高麗菜5斤、小黃瓜1至2條、辣椒片少許、薑片少許、水蜜桃泥4兩、工研酢6兩、白糖4兩、鹽少許 作法： 1. 高麗菜剝片、小黃瓜切片。 2. 用鹽醃漬高麗菜和小黃瓜，兩小時後洗淨脫水。 3. 水蜜桃去核去皮打成泥狀，將工研酢、糖、鹽、水蜜桃泥混拌均勻，加入醃漬高麗菜和小黃瓜片、辣椒片與薑片後攪拌，冰藏2天即可食用。
水蜜桃泡菜。（圖：大和屋國際美食集團提供） （撰文／邱瓊平 食譜提供／大和屋國際美食集團） |
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