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●台灣衛生福利部國民健康署日前點名豬、羊、牛肉和香腸為烤肉時四大易致癌食材，毒物專家吳家誠教大家消除這些美食罹癌風險，配著「生薑、蒜、芥末、洋蔥」一起吃。 吳家誠提醒，「烤肉大魚大肉時，別忘了搭配硒含量較高的生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材，以利人體免疫解毒，預防罹癌風險。還有魚、蝦、貝類優於紅肉，比例上的搭配可調整一下。 衛福部國民健康署提醒，豬肉、羊肉、牛肉以及幾乎是家家戶戶烤肉必備的香腸，這些紅肉和加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率之外，使用高溫烹調、烤架直火燒烤時，更會產生多種的致癌物質，最好用白肉替代。 吳家誠指出，最近的科學研究明確指出，如果人體血液中「硒」元素含量不足，容易罹患肝癌、腸癌；也容易引發甲狀腺機能障礙，造成免疫性的傷害。 燒烤的飲食製作過程，對於人體免疫解毒所必須的關鍵微量物質（特別是能耐高溫燒烤的元素）鋅、銅、錳、硒、鐵中，特別要搭配足量，卻比較不容易攝取到的關鍵元素是「硒」。 一般而言，想自食物中攝取到足量的硒不太容易，主因在於土壤中硒元素濃度相對的低，而較易為植物吸收的可溶型態硒更少，所以烤肉，最好多吃硒元素含量較高的生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材。 動物性食材中魚、蝦、貝類硒含量略高，優於常吃的豬、牛、羊肉與香腸。 另外，烤肉除了食材的搭配及選擇外，烤肉過程中，各類烤肉架所溶出的各種毒性致癌重金屬、所產生的空氣懸浮微粒，都會增加致癌率，更會嚴重的消耗與降低人體的免疫能力影響健康，烤肉架需要嚴選合格產品。 烤肉的煙霧中是會有戴奧辛成分，其中會致癌的多苯環芳香烴的含量也很高，記得烤肉時人一定要站在上風處。 （中央社） |
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