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●金針花富含鐵質，不但大人小孩都很適合，也是女性「補血」最佳食材之一，且料理方式簡單，汆燙後炒肉絲或煮排骨湯都很好吃，不需過多調味就能品嚐本身的鮮甜味。 日月潭雲品溫泉酒店中餐主廚梁社漢指出，新鮮的金針花可做出許多變化，酸豆肉末炒金針類似乾煸四季豆，是一道很下飯的料理；金沙金針則是將沾了酥炸粉的金針放入油鍋油炸，要記得時間不宜過久，否則會影響口感。新鮮金針花也適合炒白肉，不會搶了金針花的味道。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，色彩鮮豔、充滿活力的金針花為百合科植物萱草，每年8、9月盛開綻放，別名叫黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，俗稱「母親花」，又稱「一日美人」，因為它早上開、晚上就凋謝，且花一旦開了就失去採收價值，農民會趕在花凋落前採收。 洪若樸表示，金針鐵質含量為菠菜的20倍、萵苣的10倍，搭配豆腐、魚、肉類等，燉煮炒炸皆適宜，也是女性「補血」的最佳食材之一。洪若樸提醒，新鮮的綠金針花含有秋水仙鹼，雖本身無毒，但吃進人體會氧化成有毒的二秋水仙鹼，會使人噁心、嘔吐、頭痛、輕瀉等，建議一天不要吃超過100公克。 （邱瓊平／食譜提供：雲品溫泉酒店） 樹子百合金針花
材料： 金針花150g、美白菇、鴻喜菇、鮮香菇各30g、百合40g、樹子5g、紅黃甜椒各30g、薑片2g、蠔油10g、糖3g 作法： 1.金針花、菇類、百合、紅黃甜椒汆燙備用。 2.起油鍋將薑片爆香，再放入食材。 3.放入蠔油、雞粉、少許糖快炒即完成 酸豆肉末炒金針
材料： 金針花200g、酸豆60g、絞肉100g、蒜末3g、紅蔥末3片、醬油5g、糖3g 作法： 1.金針花、酸豆各別汆燙瀝乾備用。 2.起油鍋將蒜末、紅蔥末和絞肉爆香。 3.放入金針花、酸豆和醬油、雞粉、糖快炒至湯汁收乾即可。 雲耳金針炒松阪豬
材料： 雲耳20g、金針花120g、松阪豬200g、紅黃甜椒各30g、薑片、蒜片各2g、蠔油 作法： 1.雲耳、金針花、甜椒汆燙備用。 2.松阪豬過油至熟。 3.起油鍋將薑片、蒜片爆香，放入食材，加入蠔油、雞粉、糖快炒即可。 金沙金針
材料： 金針花80g、鹹蛋黃40g、蔥末、蒜末各5g、酥炸粉50g、胡椒5g 作法： 1.金針花均勻沾上酥炸粉，下鍋炸至金黃色撈起。 2.蒜末、蔥末爆香，拌入金針花。 3.再加入胡椒與鹹蛋黃炒均勻即可。 |
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