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用途： 預防食品中脂肪氧化、腐壞。 成分： 維他命E(生育醇)。 常添加食物：泡麵、葵花油等植物油。 健康疑慮： 使用過量會有全身出血的危險性。 專家的話： 食品中若含有脂肪，經氧化很容易壞掉，例如泡麵、油品放久了，就會產生油耗味。而維他命E可當作抗氧化劑，防止脂肪氧化，一般大多用於泡麵、葵花油等植物油產品中。 有些人以為維他命E可作為防腐劑，其實正確應是抗氧化劑。因為微生物生長需要水分，以泡麵為例，泡麵製作過程經過榨乾已經沒有水分，其實並不需要防腐劑，之所以添加維他命E，主要是泡麵中含有脂肪，因此添加維他命E避免脂肪氧化。 以台灣為例，根據衛福部規範，每300公克食品中，不能含超過18毫克維他命E；成人每天維他命E最大建議攝取量為1000毫克，如果過量，恐導致全身性出血，例如牙齦出血、腸胃道出血、月經量多等。 另外，本身有心血管疾病、服用阿斯匹靈民眾，若服用過量維他命E，也會增加出血的機率。建議選購市售食品時，避免吃這些會添加維他命E作為抗氧化劑的食物。（諮詢／長庚醫院腎臟科醫師顏宗海，整理／陳麗婷） |
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