|
读新闻
澎湖不只有海天一色的美景，漁業也成為觀光資源， 就讓我們去看看，澎湖是如何養出美味的海中鮮物。 抵達天和澎湖海洋漁場，正午時分，無懼毒辣豔陽，一夥人搭乘漁船出海，近身了解何謂無毒養殖。數十公頃的箱網養殖場，養殖海鱺、龍膽石斑、青斑、赤鰭笛鯛等高經濟價值魚種，為保持海水通透性，漁工六人為一組，正忙著替箱網換網。
▲加工廠正幫海鱺去麟。 箱網定期換 ------------------------- 換網頻率依魚的成長速度有所不同，小魚苗三天得換一次網，成魚最久三個月要換網，避免海洋中的雜物卡在網上，影響海水流動，偌大魚場共有200餘個箱網，兩組人馬即使火力全開，一天也只能換好十餘個，漁網下水後的重量無法純靠人力拉起，還得設計專屬輪軸捲網器械。 幫大魚洗澡 ------------------------- 另一邊的作業平台上，忙著幫大魚洗澡做Spa，透過淡水清洗去除魚身上的寄生蟲，每次平均要洗上四分鐘。還有一組潛水員，負責潛入海水中，一網一網檢查箱網是否有破裂，確保魚兒不會鑽縫脫逃。  針對銀髮族推出小份量、多樣化調理包。 投餌自己來 ------------------------- 為確保每個流程都是無毒，天和的投餌飼料生產也不假手他人，每到餵食時間，漁場上空盤旋著虎視眈眈的海鷗，工作人員一撒餌，隨即速度飛快地點水搶食。
糖醋龍膽石斑，可吃到滿滿膠質。 全程不落地 ------------------------- 業者劉天和指出，天和魚鮮從撈捕到分切包裝全程不落地，撈捕後先在海上工作檯放血，放置冰鮮桶運上岸，直送馬公水產加工廠。 最怕有天災 ------------------------- 養殖漁業最怕天災，劉天和自2003年投入至今，共經歷三次嚴重天災，2007年4月2日澎湖通樑龍捲風捲走整座漁場，2008年2月6日的百年大寒害，魚群大量暴斃，40萬尾只剩兩尾，跟著劉天和經歷兩次天災的天和鮮物總經理蔡明欽回憶道：「當時下海救魚的人，得先在岸上含一口高粱暖身。」
海鱺生魚片，滿口都是鮮美滋味。 訂做一條魚鼓勵現代婦女下廚 ------------------------- 場景轉換到正對馬公港的天和加工廠，如洗牙機的棒狀去麟器械嘎嘎作響，即使是龍膽石斑逆生長的魚鱗，也能去得清潔溜溜，接著送到分切檯，大刀剁骨、小刀分切，使用RO逆滲透水沖洗，魚肉使用擦拭布吸乾多餘水分，才能進行入袋分裝。 真空包裝後送入零下70度冰庫急速冷凍，出貨前還得通過金屬檢出機，確保魚鉤等金屬物殘留，經過層層把關，才能把貨品交到消費者手上。蔡明欽表示，為鼓勵現代婦女下廚，天和推出「訂做一條魚」方案，動輒五公斤起跳的海鱺、龍膽石斑可製成分切禮盒，搭配不同部位做料理變化。 事實上，魚肉可粗分為白肉或紅肉，以鮪魚為例，長時間在外洋洄游，肌肉中需要許多血管供應氧氣，由於筋肉有著非常多的肌紅蛋白，適合需要補充鐵質的小孩食用，石斑等白肉魚多在海底下休息，只有獵食或遇到敵人時才活動，不少饕客會優先選擇此魚種，蔡明欽建議，最美味部位依序為魚下顎、魚舌頭與魚腮旁的兩條帶狀肉。
▲體驗在箱網內與魚兒共游。 鎖定熟齡市場 ------------------------- 看準銀髮商機，65歲的劉天和積極切入樂齡飲食市場，將旗下禽畜肉、水產與根莖類蔬菜等食材，按質地硬度做物理分析，透過食材軟化技術，開發出海藻雞蒜頭雞、珍鱺魚高湯等40多種小分量、多樣化調理包，可用電鍋覆熱，即使是高齡長者亦可輕鬆補充營養與優質蛋白質。 天和澎湖魚場，漁工們正忙著換網(上圖)。左圖為海水養殖的肥美蚵仔。 新鮮發現 ------------------------- 青蚵嫂Out 蚵仔新貴登場 除了高經濟價值魚類，天和澎湖漁場也養殖鮮蚵，以純海水養殖，得經過8至12個月生長期，蔡明欽以「無本生意」打趣描述鮮蚵養殖，蚵苗附著在牡蠣殼上後，透過鰓過濾潮水中的有機碎屑與浮游生物，套用白話文形容，就是海中有啥就吃啥，每年11月蚵苗進場後，隔年6月即可採收，拉起一串蚵殼，平均可附著14至18顆。 過去曾有歌曲「青蚵嫂」描繪其辛苦，但在天和澎湖鮮蚵場，看到正在剝殼的阿姨，最好改口尊稱她們為「蚵仔新貴」。 原來為保持鮮度，鮮蚵得在冷氣房中脫殼，動作洗練的剖蚵阿姨，一天認真工作四至五小時，一人就可剖20~30斤蚵仔，以一公斤60元台幣（約1.9美元）工錢計價，一季可賺9萬台幣零用錢，還可邊工作邊話家常，由於缺工嚴重，有時還得動用人情、三顧茅廬，才能說服姊姊們上工。 |
下级分类
