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●營養師提醒，烤肉時因為加熱過程容易產生致癌物質，建議先將食材先預熱半熟，減少食材在烤肉架上燒烤的時間，並搭配大量蔬果，減少將致癌物吃下肚。 營養師劉怡里指出，在烤肉過程中，其實會有許多不利健康的致癌物產生，例如木炭燃燒及肉類油脂滴在高熱的木炭上，會產生「多環芳香烴化合物」等揮發物質，其他如香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，若與含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚，以及蝦貝類，會在體內生成亞硝胺，恐增加食道、呼吸道、肝、腎、胃、腸等器官病變。 劉怡里說，烤肉常見的豬、牛肉片，不但脂肪多，其中飽和脂肪酸含量也偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病； 若要滿足口腹之欲，又不想身體負擔太大的最好方式，就是在烤肉時搭配大量高纖的蔬菜，及富含維生素C等抗氧化物質的水果，增加纖維攝取。 劉怡里指出，富含維生素C的水果，可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險，尤其營養密度高的水果，如奇異果、木瓜等，除維生素C含量高外，還有豐富的抗氧化物，可對抗烤肉產生的有害物質；此外，水果中的膳食纖維，不但能增加飽足感、可避免吃太多肉類，也能促進腸道蠕動，縮短食物在腸道滯留時間，減少有害物質被吸收。 台北內湖國泰醫院營養師張斯蘭也提醒，民眾在吃加工製品時，要避免搭配乳酸菌飲料，以免形成亞硝胺，搭配的飲料建議選擇無糖茶類，減少熱量攝取。另外，烤肉醬尤其要謹慎使用，太過辛辣、油膩的醬汁可能造成腹瀉；有高血壓、腎臟病的民眾，建議不要沾高鹽分的烤肉醬。（楊欣潔） |
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