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檸檬+蝦=砒霜？ 【泰國世界日報訊】農民曆往往會檢附食物相剋圖，不是「中毒」就是吃了「必死」，必須使用地漿水、人乳、雞屎白等物作為解藥才能挽救一命。多位專家從中醫、西醫的觀點，說明食物相剋圖的真實性。 林口長庚毒物科主任顏宗海、台北醫學大學附設醫院傳統醫學科兒科主任林琬翎指出，大多數的食物相剋都是因為引起消化道問題，並非真的與毒物有關，高達九成的相剋內容則是子虛烏有，呼籲民眾多信專業醫師、少信謠言。 NO.1 螃蟹＋柿子＝中毒 須用「藕節」破解？ 解答：錯誤 螃蟹與柿子搭配被謠傳可能中毒且造成腸壞死，其實是有「一些」依據的，柿子富含單寧酸，螃蟹則含有蛋白質，若以化學理論來看，單寧酸加上蛋白質會，兩者進入到肚子後會結合，但並不會造成中毒以及腸子壞死，頂多只是消化不良，兩者結合在一起後會直接變成糞便排出體外，不會累積在身體裡形成毒素。 富含單寧酸的食物相當多，不只柿子，茶、葡萄、山楂等皆是；含有蛋白質的食物也不只有螃蟹，如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時服用才有可能造成腸胃不適，但不會造成腸壞死，也不會中毒。 藕節在中醫上目前仍有在使用，主要是做成藕粉可減少患者出血。但實際上螃蟹與柿子之間，頂多是腸胃不適，運用在這上面沒有什麼道理。
NO.2 蝦類＋檸檬=砒霜 吃了必死？ 解答：錯誤 蝦類含有砷，配上檸檬中的維生素C，兩者結合會產生砒霜，也就是「三氧化二砷」？實際上，「砷」分為兩種「無機砷」以及「有機砷」，前者是世界衛生組織（WHO）公告的第一級致癌物；後者為無毒並存在於環境的元素。 蝦類中含有的砷屬於「有機砷」，且相當微量，有機砷就算與維生素C作用，也不會變成無機砷「三氧化二砷」，也就是砒霜，吃下去必死的傳言完全子虛烏有。 無機砷，包括三價砷及五價砷，的確有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量1／10，蝦含量以4 ppm來計算，則達到最低可能致死劑量20毫克，必須吃50公斤蝦才可能致死。
NO.3 菠菜＋豆腐＝毒？ 解答：錯誤 菠菜含草酸，豆腐中含有鈣，草酸加鈣會造成結石，讓腸子布滿結石，腎也會壞死？若以化學理論來看，草酸加上鈣兩者會結合，但是在人體裡，兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統，完全不經過腎，而腸胃道不僅不會結石，腎更不可能因此壞掉。 NO.4 花生＋毛蟹＝毒，須用地漿水解毒？ 解答：錯誤 花生與毛蟹兩者屬性相剋，只要吃下肚就會產生毒素嚴重腹瀉？花生富豐富的油脂，保存上只要沒有多加注意，可能就會產生黃麴毒素，毛蟹為蛋白質，頂多吃到黃麴毒素中毒，不可能同時吃後了被毒死。 至於地漿水，是古代混濁的井水經一夜置放後，上頭那層清澈的水。由於這樣的水含礦物質，過去思維中地漿水能解陰寒體質的毒，但現在來看還是未經殺菌的水。從過去解方來推估，毛蟹沒煮熟可能導致感染問題，花生的黃麴毒素會導致中毒，但絕對不是兩者同時吃了相剋產生的毒。 NO.5 蛋＋鹽＝毒？ 解答：錯誤 蛋若是加上鹽，蛋中的乳酸菌將與鹽的氯化鈣結合，產生氯氣，因此造成水煮蛋中的蛋黃，最後呈現綠色，吃下肚後會中毒。 實際上，無論蛋液或整顆蛋都不含乳酸菌，也不可能與鹽巴結合產生氯氣。 水煮蛋的蛋黃會呈現綠色，主要是因為蛋當中有相當多的礦物質，蛋黃有鐵質、蛋白有硫化物質，兩者同時加熱後，兩者接觸的邊緣會因為「鐵」與「硫化物」開始作用產生「硫化鐵」，但不會對人體造成危害。 NO.6 桃子+西瓜=毒？ 解答：錯誤 桃子與西瓜一起食用完全沒有問題，只是西瓜含糖量高，對有腎臟病、糖尿病等患者來說，易使血糖大幅升高，不宜過度食用；而桃子的鉀含量高，也不適合攝取過量，只是任何食物過量食用都會產生身體不適。（陳雨鑫） |
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