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【泰國世界日報訊】你知道吃番茄能抗癌嗎？台灣衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成實驗發現，在進行乳癌細胞進行放射性治療時，若攝取茄紅素，是會讓乳癌細胞凋亡，直接吃番茄是最快攝取茄紅素的方式，不過生吃效果不大，要「加油添醋」並煮過才能釋出最多茄紅素。 賴易成進行「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏效果」的研究，發現當乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線照射，乳癌細胞株的細胞分裂呈現停滯到凋亡，乳癌細胞株的群落生長也會受到抑制。 研究發現茄紅素有助於預防前列線癌、結腸癌、子宮癌等，賴易成說，他則針對乳癌細胞以流式細胞儀分析，進行放射線照射時，放入茄紅素的多寡和乳癌細胞的凋亡成正比，所以他現在都建議乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的食物。 不過也要吃對方式，才能從番茄攝取到更多茄紅素，加了油煮熟的番茄炒蛋比生吃的等量番茄要多了七倍茄紅素，賴易成說，油可以讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，以釋放細胞壁內的茄紅素，而茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，分解茄紅素。 所以煮番茄義大利麵、番茄海鮮湯、煮過的番茄果汁中的茄紅素都比生吃多，而且賴易成說，煮番茄用橄欖油的效果比沙拉油好，不只番茄，含有茄紅素的還有胡蘿蔔、櫻桃、南瓜、西瓜等。（林宛諭）
直接吃番茄（圓圖，泰國世界日報資料照片）是最快攝取茄紅素的方式，不過生吃效果不大，要「加油添醋」並煮過（上圖，泰國世界日報資料照片）才能釋出最多茄紅素。 |
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