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世界棒球經典賽中華隊總教練郭泰源，日前因肝指數飆超高、眼球變黃，緊急住進台大醫院，所幸經治療後已康復出院。醫師表示，A肝感染與生食有關，但郭總怎麼也想不起來生病前曾吃過生食，懷疑是之前吃麵加了生菜、香菜等佐料，進而造成感染。 台大醫學院名譽教授、肝病防治學術基金會董事長許金川指出，A型肝炎主要為口腔傳染，食用生菜沙拉、生猛海鮮等沒有煮熟的東西，就可能感染A肝。絕大部分A型肝炎患者會自行痊癒，但千分之二機率會出現猛爆性肝炎。 糞口傳染 生食恐中鏢 香菜真有這麼「毒」嗎？其實A肝病毒是糞口傳染，病毒怎麼會跑到食材上去，未必與食材本身有關，或許是洗菜的水中有病毒，或是由帶有病毒的烹調者接觸，進而汙染食材。 台灣農委會防檢局副局長馮海東表示，早期農作物採取水肥澆灌，糞便中帶有寄生蟲卵，澆灌蔬菜又沒煮熟，因此會造成作物上沾有寄生蟲疑慮，但隨著時代進步，早已不這麼施肥了。 馮海東表示，A肝病毒是糞口傳染，病毒怎麼會跑到生鮮食物上去，屠體屠宰時不乾淨，或是處理食物者的衛生習慣不佳比較有機會，否則，A肝病毒與青蔥、香菜、生菜的種植環境，沒什麼特別關聯。 刀子砧板 千萬要洗淨 多年前曾有網路貼文說吃青蔥會感染A型肝炎，但台灣衛福部食藥署早就闢謠表示，生食青蔥而感染A型肝炎，主因是在烹調過程中，烹調人員有A型肝炎，或者青蔥遭受水源等汙染，而使青蔥帶有病毒，並在未完全煮熟被吃下肚而導致染病。 衛福部疾管署副署長羅一鈞表示，避免生食可以避免罹患A肝，但並非食材本身的問題，廚師透過沒有煮熟的食材、把病毒沾染上去，且染上A肝病毒，潛伏期長達60天，患者要回想過去兩個月吃了什麼東西，其實不太容易。 羅一鈞表示，食物料理過程中要非常小心，包括飲水、刀子、砧板受到汙染都可能傳播病菌，重點式料理準備的過程，並非食材本身，「食物是無辜的」。 出國旅遊 可先打疫苗 預防A型肝炎傳染的最佳方式就是注重飲食及飲水衛生，絕不生食。羅一鈞指出，台灣過去衛生環境較差，40歲以上民眾多數曾感染A型肝炎，痊癒便會產生抗體、終身免疫，但隨著衛生條件進步，目前40歲以下台灣人多數未感染過，也沒抗體。 以境外移入病例來看，台灣的A型肝炎多來自中國、東南亞國家，感染途徑多為生食魚、貝類，或被帶病毒的廚師處理食材，病毒殘留在食物上、或食用帶有病毒卻未削皮的水果、生菜、遭汙染的水源等。 疾管署衛教訊息顯示，A肝致死率約千分之二，死亡情形多半併發猛爆型肝炎，或帶有慢性肝病患，如B肝、C肝、肝硬化、肝癌等患者，風險相對提高，主要是經由糞口途徑傳播，潛伏期15至50天，出現突然發燒，全身倦怠不適，食欲不振，嘔吐及腹部不適，數天之後發生黃疸等症狀。建議若要到A肝流行地旅遊，可提前兩周至旅遊醫學門診，接種兩劑疫苗預防，保護力能達九成五。（李樹人、彭宣雅、黃安琪）
食物料理過程要小心，刀子、砧板若沒洗乾淨，就可能傳播病菌。（Getty Images） |
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