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研究顯示，早餐吃比較多蛋白質比吃較少蛋白質者，脂肪消耗較高、血糖穩定、飢餓感降低，且午餐攝取量變少，長期下來有助控制體重。 台灣董氏基金會食研究，讓29名學童分別吃不同的早餐內容，一種早餐的蛋白質比例較高（蛋白質占21%約18克），另一種的蛋白質比例較低（蛋白質4%約3克）。結果發現，吃18克蛋白質的學童脂肪平均消耗會高出16%，醣類代謝在餐後第4小時會高出32%，且飢餓感降低14%、飽足感增加32%，在午餐的攝食量也降低10%。 董氏基金會表示，蛋白質的消化過程比較複雜，早餐攝取優質蛋白質，除可以增加飽足感，也會因為消化過程而增加熱量、脂肪消耗，血糖也會比較穩定。 董氏食品營養中心主任許惠玉表示，從研究可見，吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，有助於穩定血糖，進而減低肥胖和慢性病發生率。 營養師說，早餐增加蛋白質攝取指的是優質蛋白質，如蛋、原味低脂乳品，不要選擇調味乳、無糖優酪乳、無糖豆漿等；主餐類可選瘦肉，如鮪魚、烤雞等內餡，避免不健康的蛋白質，如油炸及加工肉品，且也不建議直接飲用高蛋白飲，應吃食物的原型。 不少人早餐會喝咖啡、奶茶，營養師說，想喝咖啡可選擇拿鐵，奶茶要注意若添加的是奶精，不但無法補充蛋白質，還容易攝取過量油脂；也別單喝一瓶果汁，反而容易讓血糖波動大。（中央社）
早餐吃對蛋白質者，長期下來有助控制體重。（泰國世界日報資料照片） |
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