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秋葵、咸豐草、地瓜葉… 【泰國世界日報訊】素食人口愈來愈多，對於素食主義的糖尿病患者，那些食材有助控糖？專家建議，秋葵、咸豐草、苦瓜、紫紅色地瓜葉、黃肉地瓜、枸杞、發芽米等，是最適合入菜的素食食材，纖維足夠，也不會增加患者血糖。 少量多餐纖維夠 血糖不亂飆 台灣佛光大學樂活產業學院院長、台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲說，許多素食餐廳都以仿葷食的方式料理，高油、高糖，讓素食控糖族需額外尋求食譜。 糖尿病患者最忌諱吃過多或是吃錯料理，楊玲玲說，糖尿病患者最好少量多餐來控制血糖，既要有營養又要有飽足感，秋葵、咸豐草、苦瓜、紫紅色地瓜葉、黃肉地瓜、枸杞、發芽米等，是最適合入菜的食材，纖維夠也不會增加患者的血糖。 減腎臟負擔 秋葵汆燙搭蘭香醬 以秋葵為例，建議採取汆燙方式料理，秋葵富含鉀離子、草酸，糖尿病患者有部分已經有腎臟病變，鉀離子與草酸都會增加腎臟負擔，汆燙後的秋葵可以搭配蘭香醬，蘭香醬是使用10到20片九層塔葉、加上1匙香菇素蠔油、1匙冰開水，再加上香麻油及蘿蔔泥，即可入口。 咸豐草嫩葉煎蛋 路邊的別採 咸豐草是一種相當常見的植物，摘採咸豐草的嫩葉搭配雞蛋，煎成咸豐草蛋，可以補充素食者的蛋白質，每天可以吃一到兩顆蛋，楊玲玲說，曾有研究指出咸豐草能降低血糖，也聽聞已有藥廠在進行研發萃取，作為控制糖尿病藥物。 地瓜葉炒枸杞 加薑可去寒 楊玲玲強調，雖然馬路邊就有咸豐草，但千萬不要摘採馬路邊的來吃，汽機車產生的廢氣會使重金屬附著在咸豐草上，恐怕難以清洗去除；地瓜葉也是被研究出可降血壓的蔬菜，建議加枸杞一起炒，另外可加上薑絲，去除寒性，每天可吃一份的量。 楊玲玲說，素食者通常會吃加工食品取代肉品，實際上加工食品中添加的香精等物質，目前都難以確定它們對人體長遠的影響，僅知道會增加身體的負擔，建議能吃到食物的原貌最好，也建議民眾吃素的同時，要把關營養素的攝取，千萬不要只吃單一的蔬果，導致營養失衡。（陳雨鑫）
咸豐草有助控制血糖。（泰國世界日報資料照片）
秋葵纖維足夠也不會增加患者血糖。
地瓜葉富含高纖維成分，多吃可改善便秘。（泰國世界日報資料照片） |
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