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【泰國世界日報訊】吃美食，拿手機拍照是許多人的反射動作，但夏日炎炎，如果吃的是生魚片、生猛海鮮，這些食物只要離開冷藏，在攝氏30度到37度環境，超過12到18分鐘，腸炎弧菌將倍數成長。台灣衛福部食藥署呼籲，別再拍照打卡了，快把新鮮的生魚片吃下肚吧。 溫度加持 魚貝類最容易變質 食藥署食品組科長林蘭砡表示，腸炎弧菌存在於生鮮類食品中，特別是魚貝類，只要食材中有3%的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長在優渥的環境中，這時環境溫度再「加持」，消費者吃下肚的生猛海鮮，就可能引發中毒，進而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒、發冷等症狀。 抑菌沖洗 儲存攝氏10度以下 杜絕腸炎弧菌，除了少吃生食，料理時則建議先用自來水沖洗，將魚貝類中的鹽分去除，並儲存在攝氏10度以下，能抑制腸炎弧菌生長。 食物中毒 以仙人掌桿菌最多 不過，最常引發食物中毒的感染源並非腸炎弧菌，食藥署統計，根據2016年統計，中毒感染源以仙人掌桿菌最多，其次為諾羅病毒、沙門桿菌。 林蘭砡解釋，仙人掌桿菌存在於一般環境中，只要廚房衛生環境差，透過灰塵等，就可能傳播仙人掌桿菌；諾羅病毒則是存在汙染水源中，若水產品產自於汙染水源中，消費者又生吃，極可能暴露於諾羅病毒中毒風險。林蘭砡說，諾羅病毒只要煮熟就不會生長，若要避免，建議不要生吃海鮮。 沙門桿菌 在未煮熟雞蛋肉品 排名第三的沙門桿菌，存在於家禽、家畜腸道中，會垂直感染雞蛋，最常見是食用未煮熟雞蛋，或摸了雞蛋沒洗手又去料理其他食材，引發中毒。 沙門氏桿菌多存於生食中，最常見的是未煮熟的雞蛋或肉品，牛奶或肉類保存不當，也易引發細菌孳生。林蘭砡建議將料理生、熟食的砧板分開，以免被汙染。（陳雨鑫）
夏天生魚片離開冷藏超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。（泰國世界日報資料照片） |
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