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【泰國世界日報訊】許多糖友都有這樣的感覺，為何平時吃的都是素食，可血糖怎麼還是那麼高？其實，是糖友們「錯吃」了素食造成的！想知道其中的原因？想知道素食到底應該怎麼吃？ 豆製品 要慎食 復旦大學附屬華山醫院內分泌科副主任醫師吳晞表示，豆製品在素菜的製作中占有絕大部分，畢竟大豆是除了動物蛋白外，植物中所能提供的最優質蛋白質了，但很多糖友吃了豆製品都反映血糖會升高。 原因是，許多豆製品都是典型的深加工菜餚，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。每100g豆腐衣大約可提供人體熱量300大卡，屬於高熱量、高脂肪的食物中。 吳晞說，雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對於如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖友食用。 素包子 要慢吃 很多糖友早餐會選擇吃1~2個素菜包子，並認為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補充了蔬菜。1個大約90~100g大小的素菜包子大約提供160~180大卡熱量，歸屬於低熱量、低脂肪的食物。 不過，每次吃了這樣的早餐後，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。 原因是人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室裡，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐後血糖成正比的，進食速度越快餐後血糖也會越高。 吳晞表示，素菜包可以吃，不過，建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾遍，這樣既補充了營養又照顧了餐後血糖。 素菜葷做 要不得 由於素菜食材本身的味道相對較淡，所以在烹調的時候往往會採用重油重鹽等重口味方式，並會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的「素菜葷做」。這樣做的結果就是，糖友吃後血糖升高。 吳晞指出，素菜葷做的烹飪方式就不利健康，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，也會在不知不覺中增加油、鹽、糖的攝入，並且鈍化味覺，不利於改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。他建議素菜還是素著做好，清清淡淡才是最適合糖友來吃的。（健康時報）
素火腿（圖）、素雞都以豆腐衣作為原材料，均屬於高熱量、高脂肪的食物。上圖為素雞蔬食便當。（泰國世界日報資料照片） |
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