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【泰國世界日報訊】對於忙碌的現代人而言，市售雞精相較於傳統雞湯，具有開瓶即食、微波即飲的特性，在方便性上略勝熬煮雞湯一籌。但在華人飲食習慣中，如果需要「補」身體，燉雞湯多半都是首選。 雞精比雞肉還營養？ 當然是雞肉比較營養囉！以人體每天都需要的營養—蛋白質為例，雞肉的蛋白質含量比雞精高得多，去皮的雞胸肉每百克有22克的蛋白質，雞精則約含有8克左右，雞肉中同樣含有支鏈胺基酸，含量不比雞精少，不過目前認為可能有功效的中短鏈的胜肽分子，則是有經高溫長時間熬煮的雞精會比雞肉多。 我需要喝雞精嗎？ 對於健康的人來說，吃雞肉當然比喝雞精更營養囉，而對於食欲不振、咀嚼困難等吃不夠而缺乏營養的人，喝雞精則可以較輕鬆的補充營養！ 如果覺得疲累，喝雞精也有助於改善疲勞，但如果是長期工作壓力累積的的疲勞，喝雞精只能治標，不能治本，還是得從生活型態改善下手。 事實上，所謂的營養失衡，不是營養不足，找出自己日常生活中所缺乏的營養來源並且加以補充，比只用補充雞精營養來得更有效果喔！ 哪些人不適合喝雞精？ 雞精雖然可以滋補，但有些人不適合喝雞精： 1.腎臟病患者：對於腎臟病患者來說，攝取過多的蛋白質與鉀會讓腎臟造成負擔，雞精含有蛋白質與較高的鉀含量，所以不適合腎臟病患者飲用。 2.痛風患者：雞精是屬於中普林含量的食品，痛風患者在非急性發作時宜酌量攝取，若要徹底避免攝取過多普林，則不建議飲用。 3.年紀太小的小朋友：小朋友的腎臟功能還沒有發育完全，如果攝取太多的蛋白質、胺基酸，可能會對小朋友造成負擔，建議2歲以下的小孩不要喝雞精，年紀稍長的小朋友，若有需要也建議少量攝取。 4.楓糖尿症患者：這種罕見疾病的患者無法正常代謝支鏈胺基酸，因此需要控制蛋白質與胺基酸的攝取，雞精內所含豐富的胺基酸，可能導致疾病的惡化。 一天能喝多少雞精？ 雞精的飲用量得看你的需求。有需要飲用雞精補充營養的人，一天一包或一瓶都已經足夠，一般人與其長期喝雞精補充營養，不如好好檢視一下自己的菜單，是不是各種必須營養素有均衡攝取。 不同的雞做雞精 效果不同嗎？ 根據食力實際與業者訪談的結果，有的業者表示，黑羽土雞滴出來的滴雞精，支鏈胺基酸含量比其他雞種稍高一些；另有業者認為，老母雞多半是燉湯時特別指定的素材，用老母雞燉湯，滋味最為豐富順口。 依照實驗的數據來看，2016年台灣農委會畜產試驗所研究顯示，剛足齡的13周公雞，比起同齡母雞、56周大的公、母雞，萃出的滴雞精量最高；公雞萃取的滴雞精凝膠強度較母雞強，而熟齡的雞隻製成的滴雞精風味較佳。 （本文由「食力」提供，http://www.foodnext.net/） |
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