|
读新闻
市面上流行的蝶豆花飲料，顏色鮮豔多變，可以調成葡萄般的紫紅色、深紫色，甚至是深藍色，不禁讓人懷疑是不是用了人工色素？其實，蝶豆（Clitoria ternatea）是一種豆科植物，在泰國和馬來西亞等地，被用在增添食物的色彩，印度則將蝶豆作為傳統草藥。蝶豆的花朵通常呈現鮮豔的藍紫色，裡面含有十多種不同的花青素，而花青素是水溶性的色素，當蝶豆花朵浸入水中花青素就能溶出，將透明的水變成美麗的蝶豆花茶。 要怎麼讓蝶豆花茶改變顏色呢？其實很簡單，加點檸檬汁就行囉！蝶豆花茶中的花青素受到酸鹼影響時，花青素的結構會跟著改變，在酸性條件（pH值小於7）時，花青素會隨著酸性的增強逐漸轉變為桃紅色；而在中性（pH值＝7）條件下，顏色則會偏向藍色，當蝶豆花茶加入酸性的檸檬汁時，顏色就會從藍紫色轉變為紫紅色，操控顏色其實簡單不過。 在成分的解析上，蝶豆已經被分離出多種植物特有成分，如ternatins、生物鹼、黃酮類化合物、皂苷（Saponin）等，未來蝶豆將會有更多的應用與研究。但在得到更多的研究結果之前，我們能確定的是：喝杯蝶豆花茶，能夠攝取到抗氧化物質花青素，也能夠藉由繽紛的色彩，換得愉快的好心情。 (本文由「食力」提供，http://www.foodnext.net/)
蝶豆花炫目的顏色變化是靠花朵中的花青素，在不同酸鹼環境下會呈現不同的顏色。(圖：食力提供) |
下级分类
