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●洋蔥是個好食物，營養師指出，洋蔥富含檞皮素，抗氧化、抗過敏成分高，洋蔥內含特殊胜肽也有預防骨質疏鬆的效果；且洋蔥料理方便，搭配魚、肉煮可增添美味，涼拌、熱炒皆宜，營養師建議民眾多多食用洋蔥。 台灣營養師公會全聯會常務理事金惠民表示，洋蔥和韭菜、大蒜一樣，富含抗癌硫化物，不但是很好的蔬菜來源，對忙碌的家庭主婦也是方便料理的菜色。她舉例，一般家庭晚餐可能準備四道菜，分別是開胃小菜、半葷素菜、葷菜、素菜，只要有洋蔥就可變化出許多菜，洋蔥切絲，加少許油醋涼拌就是開胃小菜，加入肉類拌炒又是另一道菜，讓主婦可以30分鐘內做完晚餐。 台灣營養基金會執行長吳映蓉說，她會趁著洋蔥盛產期大量採買，回家製成洋蔥冰塊，方法如下： 1.將洋蔥剝去外皮，洗淨切絲或是切成細丁。 2.取大鍋加進少許的油，將洋蔥炒成金黃色。 3.將炒過的洋蔥依用量置入密封袋，或分裝成小袋放入冷凍庫。 她指出，炒過的洋蔥無論是煮咖哩、蒸魚、炒肉絲，或做成釀豆腐，都是方便又美味的家常菜。 洋蔥加熱後釋出的甜味可以取代料理中的糖，製作成更健康的少糖料理。把炒過的洋蔥煮成洋蔥湯，再加入起司片，老人小孩都愛吃。 不過，吳映蓉也提醒，生洋蔥比較辛辣，有胃潰瘍或腸胃較弱者，吃洋蔥仍以炒熟者為宜。（吳佩蓉）
洋蔥富含檞皮素，抗氧化、抗過敏成分高。(泰國世界日報資料照片) |
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