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●對於烹飪，調味料是不可或缺的要素，這些調味料不僅能讓料理變得好吃，也具備很高的營養和藥用價值。生命時報訪問多名營養學家和醫師，分析多樣常見調味料的功效，以及怎樣幫助食物更美味。 醋 食用醋裡有0.4%至0.6％的醋酸成分，有利促進食慾、抑制細菌、減少維生素流失和增進鈣吸收。 紅糖 紅糖中的「糖蜜」成分的多醣具較強的抗氧化功效，可以抗衰老。 肉桂 肉桂性熱，可以散寒止痛、活血通經，成分中的揮發油能促進身體排汗、增進代謝。 薑 生薑性微溫，能散寒、止吐、化痰止咳，其中含有生薑醇，能讓人發汗、加速新陳代謝。 薑黃 薑黃性溫，能夠破血行氣、止痛，其中的薑黃素能提高身體代謝能力、抗氧化，讓身體不易發炎。 辣椒 辣椒中的辣椒素能刺激新陳代謝，加速細胞活動，而且有研究指出，經常吃辣的人發胖機率較低。 花椒 花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸，具陣痛、抗炎、抑菌、抗氧化、殺蟲等功效。 調味料的功用: 1.借味 香菇、豆豉、蒜蓉、麻醬、蝦醬、蔥油、辣椒油等等，能夠讓素菜和豆腐這種味道較淡的食物，風味更濃郁鮮香。 2.去掉不良味道 肉類：花椒桂皮、胡椒、八角等香料，會和醛、酮類腥味成分產生氧化反應，去除豬肉、羊肉的腥味。 3.對比讓美味突出 微量的鹽能讓有甜味的食物更甜，例如煮玉米時，在水滾後加入少許鹽，能提升玉米口感。 酸味有時能增強鹹味，例如炒馬鈴薯絲時加入一點醋，能讓鹹味提升，減少放鹽，而且能保護其中的維生素C。（元氣網）
辣椒、花椒、八角等調味料能讓食物更美味。 (圖：台開提供) |
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