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薑發芽了仍可安心食用。(泰國世界日報資料照片) ●網路流傳謠言表示薑發芽不能吃，吃了恐會中毒，台灣農委會農試所強力否認，農試所表示，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用，請消費者不要誤信謠言。 農試所表示，馬鈴薯發芽時，包括芽眼、外皮，都會有大量有毒的生物鹼，民眾吃了以後，會有頭痛惡心之感；但是薑不會。 另據食力網站報導，薑發芽後不具毒性，但是保存薑時則需須留意是否有腐爛的情況，若是有腐爛情形，薑可能產生黃樟素，根據食藥署食品安全周報中指出，黃樟素於國際癌症研究機購（IARC）列為第2B類物質，目前並無證據指出會致癌，而對於動物致癌性證據有限或不足夠，不過仍不建議民眾吃下肚，因此將腐壞部分挖除或整個食用其實都不建議。 農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存。（彭宣雅） |
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